基于现代学徒制的烘焙专业课程教学改革研究

  在现代高校教育改革发展背景下，传统教育模式已经无法满足烘焙专业课程的教学创新实践要求，难以将学生培养成社会所需的复合型技术人才。因此，高校需要合理引进应用现代学徒制的教学模式，不断加强与行业领域中优秀企业、协会组织的合作联系，共同开发设计先进完善的烘焙专业课程，优化制定课程教学标准要求，以此来实现高能力、高素质的综合型人才的培养目标，推动该项课程教育建设稳定持续的发展。本文将进一步对现代学徒制下的烘焙专业课程教学改革展开分析与探讨，旨在为高校培养烘焙技术人才提供科学借鉴。

一、现代学徒制下的烘焙专业课程教学改革要求

1.以市场就业为核心导向，明确烘焙专业工作岗位。在现代高校人才培养工作中，高校要努力为社会培养出更多复合型技术人才，他们不仅要熟练掌握运用专业知识与技术，还必须有着良好的职业素养，能够履行好市场就业岗位职责要求，为企业创造出更多现实价值。因此，高校烘焙专业课程教学改革的人才培养目标需要以市场就业为核心导向，相关课程教学内容的设置应用与教学目标都要与学生未来从事岗位及能力发展相适应。高校需安排专业人员深入食品烘焙行业展开调研分析工作，通过参加不同地区烘焙领域的能工巧匠座谈会，全面掌握了解到行业领域发展与企业对专业人才的培养需求，以及相关生产管理岗位的职责能力要求，这样才能够更好帮助本校明确烘焙专业岗位，优化调整烘焙专业课程体系，改善课程实践教学流程，切实提升该项课程额教学质量。

2.深入分析岗位工作任务与职业能力，构建完善学徒制特色课程体系。在现代高校烘焙专业课程教学改革实践中，高校领导与教师要正确认识到学徒制是校企共融、培养知行合一技术技能型人才的培养模式。在实施应用该种人才培养模式时，需要结合烘焙专业课程发展要求与就业情况，邀请行业领域专家学者、技术人才进行座谈交流，深入分析相关岗位工作任务与职业能力。基于专业研讨工作，明确高校烘焙专业课程的教学重点、教学流程以及教学目标，最终形成“工作领域 - 工作任务 -职业能力”工作体系分析表。高校要科学构建出先进完善的学徒制特色课程体系，参照市场岗位工作体系内容，将各个岗位的业务能力转变为课程专业知识与岗位工作任务的统一体。教师不能只是单一按照课程教材传授讲解烘焙理论知识与技术，而忽视了学生实践应用能力与创新能力的培养。高校教师要创建出“教学做”一体化的课堂教学环境，配套各项基础设施，引导学生开展多样化的烘焙实践学习活动，让学生能够“做中学，学中做”，达到知行合一，最大程度发挥出学徒制教学模式在烘焙专业课程教学中的应用价值，促进学生学习的全面发展。

二、现代学徒制下烘焙专业课程教学改革的重要意义

现代学徒制不同于以往学徒制的以老带新，让有经验的老师向新人传授知识与方法，而是通过以校企之间的密切合作交流，充分发挥出各自的专业教育优势，向社会培养输送出更多专业能力过硬、素质优秀的复合型技术人才。高校在烘焙专业课程教学改革实践中，合理引进应用现代学徒制人才培养模式，能够打破传统课堂灌输式教学模式的弊端，让企业技术人员与专家学者能够走入到校园进行指导教学，以市场烘焙职业技能岗位规范和技术要求为教学标准，有序组织学生去实操学习掌握先进的烘焙技术与方法，而不是在课堂上被动接收教师传授的课程知识内容。现代学徒制人才培养模式在烘焙专业课程教学中的应用，需要实施以下流程，即理论讲授 - 示范演示 - 实践操作 - 成品讲评”，其能够将烘焙专业课程的理论与实践教学有机结合在一起，充分激发学生对烘焙课程内容的学习兴趣和欲望，帮助他们在多样化探究学习活动中理解掌握烘焙课程基础理论知识与专业制作技术，提高他们的综合能力与职业素养，促使他们能够成为新时代烘焙行业所需要的优秀专业人才。

当前我国高校烘焙专业课程教学改革发展来看，现代学徒制的研究应用还处于初级阶段，国家政府需要发挥出自身的市场主导作用，引领高校加强与社会优秀企业的合作联系，相互发挥出各自人才教育资源的优势，最终达到优势互补。基于现代学徒制的实施应用下，高校在烘焙专业课程教学中能够为学生提供大量的实践实训学习机会，能够跟随企业一线生产人员与技术人才进行实操演练学习，这样无疑能够调动起学生学习的积极性，切实保障烘焙课程的教学效果，提升学生的实践应用能力。而对于企业来说，通过加强与校方的密切合作，可以达成某种协议，通过一系列的实训培训活动优先从校方挑选出优秀的专业人才，从而满足企业自身岗位对相关人才的需求发展，降低从市场上招聘岗位人才的成本支出。

三、现代学徒制下烘焙专业课程教学改革路径

1.优化改善专业课程教学内容。在传统烘焙专业课程教学中，教师更多是按照课程教材向学生讲解灌输基础理论知识与技巧，教学内容偏重于口头演练，难以培养学生良好的实操能力与创新能力，当他们毕业之后，在相关工作岗位上往往需要经过一段时间进行磨炼才能胜任好本职工作任务。针对于此，高校需要优化改善专业课程教学内容，引进应用更多社会教学案例资源，通过加强与烘焙行业领域中企业的合作联系，共同去创新开发设计先进完善的烘焙专业课程体系内容，满足新时期烘焙市场对岗位人才的培养发展需求。比如，高校可以在烘焙专业课程教学改革中，科学借鉴现代学徒制，将市场烘焙人才培养机构的实践教学内容融入到本校专业课程教学体系中，并邀请企业机构的优秀技术人才或者老师傅进行手把手教学，向师生传授丰富的实操经验与技术方法等，这样能够满足学生在烘焙实操学习中对各项先进技能知识的学习掌握需求，大大提升他们的专业技术水平与实践应用能力。与此同时，高校还需利用各种渠道方式挖掘更多具有价值的教学资源，积极对接国际烘焙标准，创新融入多样文化特色。高校在烘焙专业课程教学改革中，要科学依据国际相关标准要求，优化调整各类食品烘焙配方和制作工艺流程。比如，上海某高校通过加强与当地杏花楼（集团） 股份有限公司合作，有效设立了“杏花楼大师工作室”，该家企业作为拥有一大批老字号的著名企业，是以特色餐饮业、品牌食品加工为特色，其推出了各类烘焙糕点食品，受到了市面上消费者的强烈追捧和喜爱。高校通过邀请该企业大师将各类具有特色的烘焙食品制作内容融入到烘焙专业课程教学中，能够促进本校烘焙专业课程教学内容创新完善发展，拓宽学生的学习视野，促使他们能够接触了解到教材以外的烘焙知识与方法，培养他们良好的烘焙学习兴趣。

2.创新烘焙专业课程教学方法。基于现代学徒制下，高校在烘焙专业课程教学改革工作中，还需重视创新完善教学方案，将理论教学与实践教学有机结合在一起，邀请企业技术人才与本校专业教师共同组成优秀的师资人才队伍，带领学生开展多样化的实践学习活动。学校教师和企业技术骨干人才可以通过综合采用项目教学法、教学做一体化教学法以及任务驱动教学法等，为学生创建出良好的实践学习环境，满足当代大学生的实践学习体验需求，能够将课堂所学的知识与技术实践应用在烘焙产品加工制作中，基于个人的手动操作与创新思维，完成个性化产品的制作任务。以项目教学法为例，当教师在讲解到面包烘焙生产技术时，教师可以根据课程教学要求与学生实际学习情况，优化设计出具有特色的项目学习任务，将学生合理搭配分成不同学习小组，在教师讲解完面包的制作过程与相关技术方法后，可以现场指导各小组学生进行加工制作不同造型的面包产品。此时，各小组成员会进行一系列的讨论交流，各自发表自身的意见和想法，明确好面包产品的烘焙制作任务和目标，利用所学知识展开动手加工作制，最终完成自己的面包产品。接着，教师要让各小组学生选派出一位代表进行上台汇报成果，介绍自己的加工产品，比如它的制作工艺、流程以及注意事项等。基于该种教学方法实施应用下，能够在烘焙课程教学课堂上营造出轻松愉悦的学习氛围，促使班级学生全身心投入到教学活动中，在教师的一旁辅助指导下，自主探究完成烘焙课程的各个学习项目任务，培养他们良好的实践应用能力与创新能力。

依据烘焙行业相关岗位技能要求和人才培养的发展规律，高校还可以通过合理设置应用“模块训练+‘教学带训’跟岗实习+生产岗位顶岗实习”教学模式，充分发挥出校企双方教育资源的优势，带领学生在相关岗位工作中进行实战演练学习，提高他们的专业技术能力与职业素养。当学生处于刚入学的第1-2学期，学校可以主要根据课程内容进行指导教学，确保能够让学生打下扎实的基础理论与技术学习基础，对于该项课程学习有一个初步的认知。在3-4学期，则需要针对烘焙行业企业的相关岗位技术能力与素质要求，加强对学生实操能力与素质的培养工作，有序组织学生进行模块化强化实践训练。训练内容与资源可以由合作企业进行提供，考核团队则是由教师与企业骨干技术人才共同组成，严格按照企业技术等级考核方式进行考核，判断得出每个学生的专业技术能力，针对他们的不足之处，优化改进教学方案，帮助他们完善自我知识学习结构。在第5-6学期，则可以为学生提供更多到企业一线生产岗位进行实践实训学习的机会，由企业安排师傅进行指导教学，顺利进入到教学带训”跟岗实习环节。当学生能够达到普通员工的生产技术规范应用标准，则可以安排到他们到企业的线下门店进行顶岗实习，这样能够强化锻炼他们的实操能力，促使他们毕业后能够快速适应岗位工作环境，胜任好自己的本职工作。                        

3.健全烘焙专业课程教学评价体系。基于现代学徒制下的烘焙专业课程教学改革工作，不仅要重视创新完善课程教学内容与方式，提高课堂实践教学质量和效率，还必须有效健全该项专业课程的教学评价体系，让专业教师、企业骨干技术人才以及学生共同参与到教学评价活动中，从各个角度进行评价分析学生的多方面能力与素质。烘焙专业课程教育主要是为了向社会培养输送更多实用型的技术人才，因此课程教学考核评价需以学生的能力考核评价作为核心，可以通过综合运用实操、作品汇报展示等形式，展开对学生综合能力与素养的评估。在教学考核评价过程中，需要将校内课程日常教学考核与企业顶岗实操能力考核结合在一起，并采用教师点评、企业骨干人才点评、学生自评与互评等方式进行教学评价，这样能够实现对学生课程学习的全面评价目标，让学生直观了解到自身学习的不足之处，在学校与企业相关工作者的指导下进行优化改进学习，提高自身的课程专业学习水平。

四、结束语

  综上所述，在现代高校烘焙专业课程教学改革实践工作中，学校要合理引进应用现代学徒制人才培养模式，以市场人才培养为核心导向，优化设置课程教学目标，创新完善课程教学内容与方式，保证整个教学过程中能够做到有章可循、有据可依。与常规专业课程标准相比较，现代学徒制专业课程标准是在市场企业岗位工作过程的基础上，直观准确反映出课程的具体教学流程、组织形式、校企双方教学内容与岗位技能的对接，着重强调培养学生的实操能力与职业素养。国家政府需要积极引导高校加强与市场企业合作联系，共同围绕专业课程教学改革工作，创新开发利用教育资源，提高专业人才培养质量。