基于立德树人理念的高校教学改革探索 ——以食品营养学课程思政为例

新时代背景下，先进教育理念是人才培养的前提。习总书记在全国高校思想政治工作上强调：“把立德树人作为教育的根本任务，培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人。”因此，如何在原有的课程之上，将立德树人理念正向引入教学中，构建高效的金课堂成为各高校的主要任务。食品营养学是食品科学与工程专业学生的一门必修课程，其与国民膳食健康和身体素质息息相关。当前高校应该将“食品营养学”与“思政教育”恰当融合，全面发挥立德树人理念对整个教学的作用，才能培养出专业技术过硬，品德优美的新时代接班人。本文将以立德树人为核心，讨论开展食品营养学课程思政的必要性，分析教学过程中运用课程思政所存在的问题，并提出食品营养学课程思政的改进措施，为食品营养学教学改革及其他专业课课程思政建设提供依据。

一、以立德树人为核心开展食品营养学课程思政建设的意义

随着经济全球化、信息化的到来，对教育和人才培养提出了更高要求。党的十八大进一步强调将立德树人作为教育的核心任务，培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人。为了更进一步落实和贯彻习近平总书记关于教育的重要精神，教育部在2020年5月明确指出：要落实立德树人的根本任务，就必须将价值塑造、知识传授和能力培养融为一体；要深入挖掘各类课程和教学方式中蕴含的思政教育资源，让学生掌握事物发展规律，丰富学识，增长见识，塑造品格，努力成为德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。而传统教学主要是围绕教材、教师和教室进行，调课堂上知识的单向传授，方式是灌输式的，学生是被动进行学习。这样的教学方式往往忽略学生个性化需求，统一化教学方式已经无法满足当代大学生对知识的需求。立德树人理念实质是在尊重人自然发展规律的基础上，坚持以人为本，促进人的全面发展。

那么高校应如何实现立德树人的根本任务呢？高校应摒弃以往说教式和灌输式的教学方式，改变传统的重“教书”、轻“育人”理念。在传授专业知识的同时更应注重和挖掘育人功能。根据现实情况，尊重学生学习和自我发展的现实需求，融入独特的人文素养和道德价值，设计出更加符合人性的育人方案，在课程当中实现立德树人的理念。因此，开展课程思政对立德树人具有重要意义。

此外，课程思政也是食品营养学课程目标的另一途径。食品营养学研究复杂，涉及食品、营养与人体健康的交叉关系，融合了化学、医学、生命科学与食品科学与工程等多学科内容。自《“健康中国2030”国家战略规划纲要》颁布实施以来，国家坚持将人民健康放在重要的地位。食品是大健康战略中必不可缺少的元素，而食品专业人才是大健康产业的中坚力量。食品营养学具有较强的科学性、社会性和实用性等特点，传统食品营养学教学大都存在重理论、轻实践的现象，严重制约了食品营养高素质人才的培养，也难以符合经济发展需要。那么，为何需要在食品营养学课程中开展课程思政教育呢？专业学科是高校人才培养的基础，而课程思政则在人才培养过程中起到思想方向指引作用。通过将“课程思政”与“食品营养学”的有效融合，才能保障该专业学生德才兼备，这对于实现中国“国民健康规划”及“健康中国2030规划”具有重要现实意义。

二、立德树人理念下食品营养学课程思政教学中存在问题

1.缺乏对课程思政重要性的认识，改革实践性不足。教师作为教学改革的接受者、教学改革的实施者，部分教师没有认识到改革的必要性和紧迫性，在传授知识的同时，忽略课程思政的重要性，尚未将立德树人理念真正应用于教学实践中。究其原因可能是教师教学思想过于陈旧，难以主动转变思想去接受立德树人的理念。将课程思政和思政课混淆，以为思政课是马克思学院里的一门课程，是大学生的公共基础课，没有必要在专业课程里引入思政元素；此外，有些教师自身的思政素养和师德师风也会影响到其对思政内涵的输出。思政素养、党性修养欠缺话会影响到教师如何将一些较好的思政元素、人文情怀案例转化到课堂的能力。例如，近年来，高校师德师风问题被频频爆出，严重影响校风和社会风气，而且无法培养学生正确的人生观、职业素养等，阻碍了“立德树人”思想在实际教学中的应用。

2.学生对专业的认同度较低，缺乏自信。食品营养学是以营养学为基础理论，融合了化学、生物学和医学等学科，是研究食品、营养与人体健康关系。在大健康背景下加强对食品营养与健康的创新研究，有助于推进国家内部的富强与和谐。然而，目前大多数本科生对食品专业的认可度较低，觉得食品专业就业前景不好，门槛低、薪资待遇低，转专业的人数也不少。其次，在大健康背景下，部分学生对食品和健康之间的关系认识尚浅，以为人体健康是医学专业的范畴，不是本专业的知识，降低了学习兴趣和动力。最后，食品营养学融合了化学、生物学和医学等学科，利用现代科学技术研究食品成分与机体之间的关系，尤其是调节健康作用机制大部分借鉴医学的研究思路和方法。其结果是部分学生对不同学科之间的课程知识、原理不够理解、不够自信，不会主动深入去学习本专业相关课程知识，遇到相关难点难题就放弃。而且，这种结果也进一步阻碍了学生对中国博大精深的饮食文化，及其所蕴涵丰富的健康食育思想的理解。

三、基于立德树人思想下食品营养学课程思政教学改革

针对教学过程中存在的一些问题，应该正面推进课程思政教学内容和教学方式的改革，合理地将专业知识和思政元素进行融合，实现立德树人这一根本任务。

1.课程教学内容进行优化，与时俱进。目前，食品营养学教材涉及的内容陈旧，范围较广。而教学内容决定课程的质量和教学效果。因此，在内容上合理分配理论和实践学时，摒弃传统重理论轻实践的教学理念。理论部分内容上及时更新该课程相关的前言进展，例如，营养与疾病那部分内容可以适当引入当前研究热点-肠道微生物。“肠道微生物”作为人体第二大器官，它在调节食品营养成分和宿主之间关系发挥着重要角色。比如：肠道微生物可将人体摄入的膳食纤维代谢产生短链脂肪酸，短链脂肪酸不仅可为肠道提供能量，还可维持肠道稳态作用。因此，在食品成分、肠道微生物与健康之间的关系可成为食品营养学拓展知识。通过相关文献、“热心肠研究院”等网站，把肠道菌群如何参与疾病的发生发展知识传授给学生，这样既可丰富教学内容，将前沿热点引入课堂，亦可将学生吸引到课堂。实践内容除了常规的食品中营养成分检测外，更应结合实际案例和情景演练将理论转化为实践。例如，在不同人群营养中，可以小组为单位，寻找一位身边的儿童、孕妇或者老人，调查其身体状况及饮食状况，为其提供合理的膳食建议；根据膳食指南评价自己或者家人的饮食是否合理。另外，鼓励学生以小组为单位开展“社区营养调查和宣传”社会实践活动，引导学生进入社区，对社区居民进行营养状况调查，同时发放营养宣传材料，提倡合理的饮食和健康生活方式，将所学的知识服务社会，践行正确的核心价值观。

2.优良中华传统饮食文化融入食品营养学课程。食品营养学主要研究食物营养成分与人体健康规律的科学，内容包括营养学基础知识、食品营养与健康、人群营养和保健食品等。而中华自古就有优良的饮食文化和健康理念，比如，“蔬菜是个宝，餐餐不可少”、“吃全杂粮不生病”等，这与食品营养学内容不谋而合。因此，将中华传统饮食文化引入《食品营养学》的教学过程中，不但可以增添课程的教学内容，而且可以提高学生的学习主动性，同时对传承中国优秀文化具有重要意义。例如，可以将饮食谚语融入“基础营养素”部分，“五谷杂粮身体壮，青菜萝卜保健康”、“人参一斤，比不上糙米一升”等说明了碳水化合物对人体的作用，其中粗粮含有丰富的膳食纤维，对预防肥胖和高血压等具有良好功效；但“甜言夺志，甜食坏齿”、“糖吃多了生痰，盐吃多了发吼”等表明摄入过多的精制糖、盐可能会对身体造成一些伤害（比如高血压、高血糖等）。当然，在介绍不同类食品营养过程中，也可引入中华传统的优秀品德-节俭，是践行社会主义核心价值观的重要内容。“一粥一饭，当思来之不易”、“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等饮食谚语是中国古人的一些优良品德，提倡人们对来之不易的粮食应该要有敬畏之心，不要随便浪费粮食的高尚品质。在大学生专业课程中引入中国传统文化，有利于在培养复合型、高素质人才提供标杆和方向。

3.优化教学方法，打造金课堂。以“立德树人”为根本思想，精心制定以学生为中心的课堂。传统教学主要以教师输出为主，学生参与度不够或者是处于被动接受知识的状态。而新时代下教师更应该是一位引导者，在教师的指导下，学生能够主动利用多种渠道获取知识。因此，教师可根据教学内容不同采用不同的教学方式，如对分课堂、线上线下混合教学、BOPPPS、案例式教学、启发式或者对话式、4F引导讨论法等，将学生吸引到课堂上，提高学生的听课兴趣。例如，采用对分课堂和引导讨论的教学方法组织学生开展“不同人群营养”的教学，首先教师讲解不同人群的发育特点，引导学生对周边不同人群营养状况进行问卷调查，然后鼓励学生课堂上积极参与讨论，畅所欲言，对其营养价值进行评价和食谱的订制，将理论和实操进行结合，加强学生的职业素养，树立正确的价值取向。在教学内容设计上，对每章的内容进行整合归纳，除了课程目标外，还应制定相对应的思政育人目标。通过相关案例，寻找思政教育的切入点，引导学生明白所学知识的意义和价值。

4.产教融合，培养学生独立解决问题的能力。产教融合是新时代高校办学的新模式、是智慧学习工场的重要手段。依托“产教融合、协同育人”的人才培养模式，共建学校、企业、医院等实践基地，不仅能够改善传统教育只注重理论教学的缺点，还能培养学生的实践能力、创新创业和团队合作等能力。例如，学生可以去医院营养科学习，可以对不同营养素缺乏人群进行食谱编制；能够分辨出因不同营养缺乏导致的疾病并提出解决方案；引入企业真实教学现场，将企业真实的、典型的产品与服务应用于专业教学中，让学生真切体验产品的生产模式以及生产过程中可能遇到的问题，并能够分析和解决问题的能力。因此，将深化产业需求与大学教育融合，将理论和实践有机统一，一方面，对学生自我提升具有重要推动作用，另一方面，为企业未来培养优质储备型人才，最终实现促进经济和社会发展的目的。

四、结语

如果说专业课程是高校人才培养的土壤，那么专业思政是人才培养的肥料。在教学中融入课程思政，让学生在专业培养全过程中建立正确的价值观和优良的品德，为培养德智体美劳全面发展的社会主义接班人打好坚实基础。食品营养学是研究食品、营养与人体健康关系的一门学科，其理论性和实践性都很强，将课程思政内容引入食品营养学课程中，不仅可陶冶学生的思想政治情操，为培养出科学严谨、专业知识过硬的品德兼优学生奠定良好基础。