中职学校烹饪专业英语课程思政实施的必要性

2021年全国教育大会指出：2020年全面落实立德树人根本任务取得重大进展。坚持社会主义办学方向，全面贯彻党的教育方针，立德树人的蓝图更加清晰，制度更加完备，成效更加明显。因此，坚持和加强党对教育工作的全面领导，全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务仍然是今年教育改革的总体思路。

在新的时代背景下，面对中职生这个群体，如何构建“大思政”教育模式，如何将思想政治教育、立德树人的理念寓于中职烹饪专业英语教学中，实现三全（全员、全程、全方位）育人，已经成为每一位教师应该认真思考的问题。本文结和中职英语教学，对课程思政进行探索和实践性研究。

一、课程思政的内涵

课程思政指以构建三全育人格局的形式将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育的根本任务的一种综合教育理念。烹饪专业英语教学中的思政元素包括社会主义核心价值观、酒店文化、世界各国习俗和节日文化、厨师职业道德、厨师职业素养、诚实守信、和厨房同事以及和酒店其他部门同事团结合作精神、烹匠精神、敬业精神、劳模精神和积极投身创新菜品制作等的创新精神。

二、中职学校烹饪专业英语课程思政实施的必要性

（一）课程思政的背景

1.课程思政理念源于习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上的讲话。习近平在会议上指出，高校思想政治工作关系到高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题，要坚持立德树人的人才培养目标。对于中职学校也是如此。各中职学校应主动积极开始进行教育教学改革，努力开展由“思政课程”向“课程思政”转变。英语学科也要利用好课堂教育教学这个主阵地，为学生今后的实习、就业以及终身发展考虑，满足学生成长和发展的需求。

2.2020年3月9日，教育部新颁布了《中等职业学校英语课程标准》,明确指出中等职业学校英语课程的任务是帮助学生理解思维差异，增强国际理解，坚定文化自信，帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观，自觉践行社会主义核心价值观，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。这些内容都体现了三全育人和课程思政的理念。

（二）课程思政的必要性

1.提高中职学校烹饪专业学生思想品德的重要途径

中职学校学生大多是初中毕业生，从中职学校毕业进入酒店实习和工作的年龄一般在18到20岁之间，这个年龄段正是一个人的人生观、价值观和世界观形成的重要时期，所以在这段时期加强思想品德的教育是非常必要的。而且中职学生和进入高中、大学的孩子相比，学习能力较弱、没有良好的学习习惯，学习没有主动性和积极性，总体文化水平稍低，集体荣誉感和抗挫折能力不强，这对他们将来进入工作岗位是非常不利的。如果能在英语教学过程中渗透思想道德方面的内容，不仅会使英语课生动有趣，也会加强学生和教师之间的互动和交流，让学生在潜移默化中提升思想品德、职业道德和职业素养的水平。

2.满足行业酒店对中职人才需求的重要保证

中职学校的培养目标是以就业为导向，培养满足企业需求的技能性人才。中职烹饪专业学生大都进入星级酒店工作。通过对酒店厨师长和人力资源负责人的访谈了解到，除了学生的专业技术之外，酒店更看重学生的职业道德、职业操守和职业素养以及学生对酒店文化的认同感和对中外习俗、传统文化的认知等等。而我们在平时的教育教学中，对学生的文化水平和专业技能比较重视，有时却忽略了对学生这些品质的培养和评价，致使许多学生难以胜任酒店和后厨的工作岗位。而将课程思政和英语教学相融合，恰恰是解决了这个问题。

三、中职学校烹饪专业英语课程思政的教学案例

（一）恰当优化教学内容

我校烹饪专业高一年级的学生使用外研社基础模块教材一二册，教材中每个话题的设置以及内容的选择都充分考虑了学生的实际英语水平、接受能力、以及今后的能力需求。教师通过挖掘其中的思政元素，可以达到凝练英语学科素养的目标。

1.充分利用教材中的思政内容，激发学生的学习欲望

以外研社英语基础模块第二册Unit 3 My English is improving fast!为例，本课从练习谈论工作对英语的要求入手，讨论导游、售货员、技术工人、工程师、接待员等对英语的要求，使学生意识到英语学习的重要性。

通过阅读小短文，列举可能用到英语的其他情况来了解英语在生活中的运用，同时激发学生的学习积极性。

最后通过阅读了解中西方不同的文化现象和语言文化知识，如身势语、不同数字代表的涵义等，使学生在与外国友人交流时更加顺畅。如：在印度等国家，摇头表示赞同，而在许多国家摇头表示不赞同；中国人尽量回避数字“4”，因为听起来像“死”的发音。而西方人不喜欢数字“13”，认为它不吉利；中国人认为数字“6”是个吉祥数字，而在一些西方文化中，它就是个数字而已。

2.增加相关教学内容，达到较好的课程思政效果

我校高二年级、高三年级学生使用的是学校教师自编的校本教材《烹饪厨房英语》，该教材已于2015年6月由重庆大学出版社正式出版。

在该教材的讲授过程中，教师除了要求学生掌握水果、蔬菜、肉类禽类、海鲜、烹饪方法等专业术语外，还应强调中外饮食文化、餐饮文化、礼仪文化等内容的学习和了解。如Unit 3 Vegetable 一课，学生在学习了多种蔬菜名称和加工蔬菜的英文说法之后，教师增加了相关中外饮食文化的内容，如西红柿这种水果在不同国家的历史渊源：To the French, the tomato is the apple of love; to the Germans, it is the apple of paradise. To North America and the British, at least until the 19th century, it was the wolf peach.以期学生通过这些方面知识的学习，拓宽他们中外饮食文化等的知识面，今后能学以致用，提升职业素养。

（二）精心设计教学环节

课程思政与英语教学的融合应呈现出自然而然和润物细无声的状态，让学生在课堂上饶有兴趣的学习，并达到较好的效果。因此教师在课前应做好充分的准备，不断完善教学的各个环节。

1.热身环节

以外研社英语基础模块第二册Unit 2 What an amazing place!为例,在热身环节设计让学生讨论埃菲尔铁塔、故宫、泰姬陵、巴黎歌剧院等几个世界著名景点以及所处城市、国家的特色和各国不同的文化、习俗和风土人情等。从而增强学生对祖国大好河山的热爱和民族自豪感，激发他们建设祖国的热情。

2.听说环节

以教材《烹饪厨房英语》Unit 13 Chinese Cuisine 为例，在听说环节，让学生学习中国八大菜系的起源、八大菜系的名称以及各菜系的口味特点和代表性的菜肴等，如糖醋里脊、麻婆豆腐、南京板鸭、烤乳猪等。通过对以上内容的听说练习，同学们在掌握知识的同时，引导学生了解中国传统餐饮文化的悠久历史和在制作、用料、火候掌握等方面的博大精深。

再以外研社英语基础模块第二册Unit 9 What is your dream job?为例，在听说环节让学生练习谈论理想职业以及相应的岗位职责，如：What is your dream job? What certificates do you need for the job? etc. 结和所学专业练习描述厨师的岗位职责、所需证书、个人品质和技能要求等等，培养学生正确、积极的工作态度，为将来的后厨工作做好准备。

课程思政和中职烹饪专业英语教学的融合不是一蹴而就的事情，需要每一位老师认真学习课程思政的内涵和《国家职业教育改革实施方案》等，提高对课程思政重要性和必要性的认识，深刻理解课程思政所体现的精神实质，并在实践中认真体会，让学生在学到专业知识的同时，加强自身素质的提升，发扬烹匠精神，为将来的就业和终身发展奠定基础。