肉类激素残留检测技术研究

一、肉类食品中常见的激素及危害

1.雌激素。在畜牧业发展中，雌激素最早被养殖户用于牛皮下注射，亦或者是作为埋植剂。当幼畜在断奶之后，养殖户会将雌激素埋在其耳后皮下，最后改做饲料添加剂。雌激素能够增加牲畜的食欲，促使它们在短时间内进食更多的食物，补充身体发育所需要的各项营养，这样能够实现幼龄牲畜的快速增重。在雌激素作用下，能够使肥育牛增重提高10%左右，并且还能够大大提升饲料的利用率，帮助养殖户降低经营成本。除此之外，一些养殖户还会利用雌激素注射肉用公牛，这样能够发挥出良好的去势效果，促使公牛肉质变得像母牛肉一样鲜嫩，同时还可以增加公牛肉的产量。然而，雌激素残留在牛肉中，会引发一系列危害人体健康的问题，比如会促使女童的第二性征（乳房增大、初潮等）过早出现，且女性摄入雌激素过多还会增加致癌风险。相关实验研究表明，残留在畜禽肉中的己烯雌酚能扰乱激素平衡，造成社会女性群体的生育能力下降、更年期紊乱；而男性儿童则会出现乳腺发育女性化的特征，甚至是生殖系统出现异常病变问题，不利于人们身心健康的发展。因此，如今全球各个国家已经明令禁止使用该类激素。

2.β-受体激动剂。β-受体激动剂常被应用于畜牧养殖业中，养殖户会将该种激素掺入到饲料中，并将饲料喂养给猪牛羊等动物。长期食用该种饲料的牲畜，其瘦肉率会更高，肉色也会更加鲜艳，在市场上往往能够卖出更好的价钱。β-受体激动剂能够促进牲畜生长速度的加快，改变其体内的代谢途径，一方面可以抑制体内脂肪的大量合成，一方面则是可以改善酮体品质。根据相关实验数据显示，饲料中添加了β-受体激动剂，能够促使猪牛羊等牲畜生长速率明显加快，其酮体瘦肉率增加10%以上。β-受体激动剂作为饲料添加剂进行肉类食品销售时，通常被人称之为“瘦肉精”、“肉多素”。当人们在长期进食含有瘦肉精的肉类食品后，就会容易产生急性中毒的情况，导致心律失常、头晕乏力等。发生中毒事件后，需要及时到医院进行洗胃输液处理，确保体内的毒物能够快速排出。自2002年9月起，我国已经明令禁止在饲料和动物饮用水中加入β-受体激动剂。

3.已烯雌酚。已烯雌酚作为一种人工合成的非甾体雌激素物质，被广泛用于雌激素低下症及激素平衡失调引起的功能性出血、闭经等症状中，也可以用在死胎前，以此来提升子宫肌层对催产素的敏感性。一些养殖户通过将该种激素应用在畜禽和水产动物加工饲料中来促进动物更快的生长发育，进而在已烯雌酚作用下引起蛋白沉淀，最大程度提高饲料的转化率。比如，当人们将该种激素掺入到奶牛的饲料加工制作中时，能够实现奶牛产奶量的有效提高。然而已烯雌酚在其体内产生的代谢产物是无法完全被消化吸收的，会残留在动物的肌肉、肝脏中，长期食用残留有这种激素的肉类食物，会致使人们体内的遗传物质发生一定的改变，致使基因突变带来患癌风险。而少儿群体食用残留已烯雌酚的肉食品，会更为容易进入早熟阶段，不利于他们的身心健康发展。

二、肉类激素残留检测技术应用的重要意义

在我国社会民众的日常饮食中，肉类食物占据着极为重要的地位，绝大多数的人会通过食用各种肉类食品来补充各项营养元素，实现身体健康的发展。为此，有关部门需要高度重视对肉类食物的安全检测工作，切实保障肉类食品的安全性，避免含有大量激素的肉食品流入到市场中，被广大民众所消费食用。在肉类食品中之所以会携带有大量的各种激素，主要是一些非法商家为了能够让养殖动物快速的生长发育，肉量生产变得更加多、肉质更加鲜嫩肥美，他们会选择在动物饲料中掺入各种激素。这些养殖户只是盲目追求眼前的利益，而一定程度忽视了激素给肉类食品安全带来的相关危害。根据相关研究发现，当动物长期食用激素类饲料时，会对其生长产生较大的影响。比如，养殖户在畜禽、水产品中，通过使用β-受体激动剂、雌激素、性激素等，虽然能够在短时间内提升其发育生长速度，让饲料利用率变得更高，帮助自己创造出更多的经济效益，但随之而来也会给市场消费者带来食品安全危害，不利于他们身心健康发展。因此，市场有关部门工作人员需要不断加强对肉类激素残留检测，通过合理引进应用先

三、肉类激素残留检测技术的应用

1.高效液相色谱法。在肉类激素残留检测工作中，高效液相色谱法是一种较为先进的检核技术方法，其最大的优势在于高效分离，能够实现对摩尔质量大、沸点高的有机物专业检测目标，充分确保残留激素检测效果。相关专家学者在该项检测技术实验研究中明确提出，通过将SB-C18 柱作为固定相，以甲醇-水（70∶30）为流动相，对肉类激素残留展开检测工作，能够发挥出该项检测技术的最佳检测效果。实验数据显示该种处理方法的回收效率超过了85%。在肉类激素残留检测过程中，倘若肉类食品中的己烯雌酚浓度没有超过 0~200μg/kg ，那么采用该种检测方式，其检测值的相关系数能够大于0.99，并且灵敏度也能够达到0.15mg/kg。除此之外，还有的专家提出可以通过以 60% 甲醇超声提取，运用 Dianon sil C18 柱作为固定相，运用甲醇-0.01mol・ L-1磷酸二氢钠 (33∶67)作为流动相展开肉类激素残留检测工作，最终显示的结果是检测回收率超过了87%。检测技术人员可以合理规范采用该项检测技术进行对肉类食品中雌雄性残留激素的检测工作，以此确保各类激素不会超标，符合国家相关食品安全卫生规定。

当前我国高效液相色谱检测技术在肉类激素残留检测中的实践应用，已经创新研发设计出了多激素检测技术。与传统检测技术相比较，多激素的检测技术无需频繁置换固相和液相，从而大大提高了肉类残留激素的检测工作效率。比如，由林奕芝等专家研发设计出来的HPLC法，创新融合了甲醇超声萃取、离心、浓缩等先进技术，检测技术人员在实践应用该项检测技术时，需要以0.45μm FH膜展开过滤检测作业，这样不仅能够提高整个检测过程的工作效率，还可以实现对多种激素的专业检测效果。HPLC法在肉类激素残留检测中的合理规范使用，能够完成对包括沙丁胺醇在内的8 种雌性激素的检测工作目标，其相关系数能够达到0.99，并且回收率超过了84%，极为符合现代检测技术应用环境和条件，能够帮助检测人员减轻自身的工作任务量，同时保障检测工作的质量效果。

2.免疫类检测技术。在肉类激素残留检测实践中，免疫类检测技术的应用具有操作简单方便、灵敏度高的优势，常常被检测技术人员人员应用在残留分析初筛阶段，能够帮助他们获取到较好的检测效果。比如，酶联免疫分析方法在肉类激素残留中的检测应用，主要是通过运用酶联相互竞争的原理展开检测。现如今，检测技术人员可以通过采取丁胺醇残留酶联免疫试剂盒进行对肉类残留激素的检测工作，其回收检测率能够超过80%，并且检测下限为0.1ng/g。此外，相关专家还对该种检测技术方法进行了创新研发，合理设计出了盐酸克仑特罗酶联免疫试剂盒，通过将该种免疫试剂盒实践应用在肉类激素残留检测作业中，检测人员不仅能够实现0.1~12.5 ng/ml的范围检测，同时其灵敏度也能够达到 0.1 ng/g。比如，放射免疫分析法肉类激素残留中的检测应用，主要是通过运用生物化学方法展开免疫检测工作。微生物活性物质具备较好的优越性，检测技术人员可以基于生物化学试验分析活跃度，高效完成对肉类激素中相关位置的检测任务，最终达到预期检测工作目标。在最开始的应用阶段，该种检测技术方法无法有效达到超微量的检测分析精度。对此，相关专家研发提出了RIA 试剂盒测定方法，并将该种检测方法应用在对牛肝中盐酸克仑特罗的检测试验分析中，分析数据显示RIA 试剂盒测定方法具备了良好的检测效果，能够帮助检测人员提升工作质量和效率。当肉类食品中的盐酸克伦特罗的量分别为1ng/g和2.5ng/g时，其回收率能够达到95%±15%和89%±9 %。该种检测技术方法的不足之处在于半衰期较短、辐射偏上，应用范围还难以在短时间内进行扩大。比如，荧光免疫分析法在肉类激素残留检测中的应用，早在上个世纪四十年代，人们就已经通过利用荧光素去标记抗原或者抗体。现如今常用的荧光免疫分析法主要包括时间分辨免疫分析法、荧光偏振免疫分析法以及底物标记荧光分析法等，这些荧光免疫分析法，检测灵敏度最高的就是时间分辨免疫分析法。该种荧光免疫分析法是由Pettersson等和Eskola等创立的一种非放射性标记免疫技术，与传统荧光素标记检测方式不同，该种检测技术方法的应用原理是通过以镧系元素去科学标记抗体，因而又被人们称之为解离-增强镧系荧光免疫分法”。通过合理规范使用该种荧光免疫分析法，能够准确获取到Eu+的特异荧光信号，并在检测过程中有效消除各种非特异性荧光物质的干扰影响，进而大大提高检测工作的灵敏度，达到了10-19mol/L。荧光免疫分析法的使用能够一次性测定多个样品，其荧光强度通常是取决于实际的激发波长，对于检测实验温度环境有着较高的要求。相关专家在采用时间分辨免疫分析法对鱼类动物中的生长激素进行检测时，相关检测实验数据显示器回收率超过了90%，检测下限达到了0.2ng/ml。

3.气质与液质联用法。在现代肉类激素残留检测工作中，气质联用法和液质联用法是常用的检测技术。其中，气质联用法的应用原理是通过将气相色谱仪的分离系统与质谱仪的检测系统有效连接在一起，该系统的运行使用不仅能够发挥出色谱法的高分离能力，同时又可以发挥出质谱法的高鉴别能力，从而最大化提高肉类激素残留的检测工作水平。相关专家通过运用气质联用法科学测定了畜禽肉中及动物内脏中雌二醇、己烯雌酚和睾酮的残留量，检测实验数据显示，其下限能够达到0.1μg/kg。孟娟等专家创新研发设计出了气质法，能够同时测定肉类食品中8种β-兴奋剂的残留量，检测实验数据显示，其相关系数达到了0.99，检测下限为0.5μg/kg，回收率超过了52%。与气质联用法相比较，液质联用法的最大优势在于其应用不会受到沸点的限制，同时还可以对热稳定性差的检测对象完成分离分析操作任务，这些都是气质联用法无法实现的。现如今，液质联用法已经被广泛应用于对大分子物质的检测分析工作，具有分辨率高、选择性高以及灵敏度高的应用优势，并且能够在检测的同时进行定量定性分析。比如，王树槐等专家通过利用液质联用法检测肉类中的盐酸克伦特罗，检测实验数据显示该方法的相关系数达到了0.99，线性范围为50～200ng/g。ShaoB等专家通过运用液质联用法去检测动物组织样品中的11种激素，检测数据显示其线性范围为1～120ng/kg。

四、结束语

    综上所述，在现代肉类激素残留检测工作中，相关检测技术人员要充分认识到该项工作的重要性，这关乎到每个公民的生命健康。同时，检测人员需要及时学习并掌握各项先进的检测技术，并能够根据实际的工作内容与要求，合理规范使用相对应的检测技术，以有效提高肉类激素残留检测的质量水平。