非遗视域下齐齐哈尔烤肉文化的开发策略探究

前言：齐齐哈尔烤肉不单单是一种地方美食，更是达斡尔族历史文化的体现。正是这种历史悠久、口味独特的烤肉文化，通过烤肉活动，使人们能够聚集在一起，分享食物和故事，传递文化价值观念。然而，要让齐齐哈尔烤肉文化得以更好的传承和发展，还需要进一步加强齐齐哈尔烤肉文化的保护和研究，挖掘其深厚的历史和文化内涵，才能让更多的人能够感受到齐齐哈尔烤肉文化的魅力。

一、研究背景

自2012年11月起，我国对非物质文化遗产的保护与传承工作愈发重视，非遗事业得以蓬勃发展。位于东北地区的齐齐哈尔，是一个多民族聚居的地方，拥有及其丰富的非物质文化遗产，其中包括独特的齐齐哈尔烤肉文化。这种烹饪方式代表了当地人民的生活方式和文化特色，是当地非遗保护的核心。烤肉，作为齐齐哈尔的一种特色美食，已经深深融入了当地人的生活。今年五一期间，齐齐哈尔中心城区的3000多家烤肉门店异常火爆，吸引了大量省内外顾客。来自齐齐哈尔市商务局的统计，到目前为止，在全国范围内，齐齐哈尔烤肉门店已高达1.2万家，省内烤肉门店营业收入平均增长50%以上，省外烤肉门店营业收入增速更是达到80%以上。在全国范围内看，齐齐哈尔烤肉门店上半年总营收额将超百亿元，同比增长60%以上。在线上，齐齐哈尔烤肉的发展依然强劲，预计上半年电商网络零售额将高达8亿元，同比增长25%以上，烤肉电商企业也由原来的38家增加到了50家左右。

齐齐哈尔烤肉的研究背景包括了地域自然环境、历史文化、政府扶持、经济发展等多个方面，这些因素共同构成了齐齐哈尔烤肉文化的独特性和影响力。总的来说，齐齐哈尔烤肉文化是我国非物质文化遗产的重要组成部分，以其独特的烹饪方式和丰富的文化内涵使其在我国的饮食文化中独树一帜。我们有理由相信，在不久的将来，齐齐哈尔烤肉文化必将以其独特的魅力，赢得更多人的喜爱和关注。

二、非遗视域下齐齐哈尔烤肉文化存在的问题

齐齐哈尔烤肉文化作为齐齐哈尔市的一大特色，已经成为了当地的重要文化符号。然而，在齐齐哈尔烤肉文化的开发过程中，也存在一些相应的问题。从全国范围看，美食呈现了“百花齐放，百家争鸣”的趋势，诸多美食渐渐兴起与传播。在全球范围看，有更多的外国美食进入到我国，并取得了较好的发展，对我国本土的饮食文化具有较大的冲击，对我国国内的饮食发展造成了重创。

（一）文化同质化

随着烤肉文化的普及，各地烤肉方式和口味逐渐趋同，为防止与其他地区的烤肉文化相混淆，齐市烤肉文化需要进一步突出其独特性。如果无法有效突出齐市烤肉的特色，齐齐哈尔烤肉文化可能会对大众逐渐失去吸引力。首先，虽然齐齐哈尔被誉为“国际烤肉美食之都”，但这一品牌在黑龙江省以外的影响力还有待进一步提升，需要通过更加有效的宣传推广手段，去增强齐齐哈尔烤肉文化的知名度。其次，缺少公共品牌，没有明确标识，集群效应未得到充分发挥，本地烤肉文化优势还没有充分转化为发展的胜势。同时，文化同质化导致齐齐哈尔烤肉在市场上的竞争优势减弱。当其他地区的烤肉文化也能提供类似的口味和体验时，部分消费者可能更倾向于选择距离更近、价格更低、性价比更高的烤肉消费场所。

（二）产业化不足

尽管齐齐哈尔烤肉已经具备一定的品牌效应，但与之相配套的产业化链条尚不完善，比如食材供应、加工、销售、服务等环节还有待加强。首先，齐齐哈尔烤肉具有很高的知名度，但在食材供应、加工、销售、服务等环节的产业化链条尚不完善，这限制了齐齐哈尔烤肉产业的整体发展。其次，齐市烤肉几乎都是家庭模式的烤肉，如何打造出响亮品牌的同时又能确保烤肉的多样化也是一个值得关注的问题。齐齐哈尔烤肉产业中，店铺规模较小，经营模式单一，难以实现规模效应，从而影响了烤肉的整体竞争力。齐市烤肉产业缺乏统一的标准化体系，导致烤肉产品质量和服务质量参差不齐，影响了消费者的体验。并且，齐齐哈尔烤肉产业与其他相关产业（如旅游业、农产品加工业等）的协同发展不足，互相未能形成产业链的联动效应，从而制约了相关产业的发展空间。

（三）创新手段较少

在烤肉文化的发展中，创新是保持文化活力和吸引力的关键。目前齐齐哈尔烤肉文化在口味、服务、体验等方面的创新还有待加强。齐齐哈尔烤肉作为中国传统美食的代表，其独特的炭火烤制方式和丰富的口感深受消费者喜爱。然而，随着时代的发展和消费者口味的变化，齐齐哈尔烤肉在技术方面仍然保持着传统的烤制方法和技术，缺乏对新口味、新食材的探索和尝试。在烹饪手段方面，大部分店铺仍采用传统的炭火烤制方式，虽然这种烤制方式可以保留食材的原汁原味，但是缺乏创新和变化，无法满足消费者对于多样化口味的追求。此外，在菜品选择方面，齐齐哈尔烤肉主要以牛肉为主，虽然牛肉的口感丰富，但是这种单一的食材选择限制了口味和口感的发挥，使得消费者在品尝的过程中容易产生审美疲劳。在产品包装和宣传方面，齐齐哈尔烤肉同样缺乏吸引力和独特性，没有体现出当地的特色，这使得消费者在购买过程中缺乏足够的辨识度和认同感。

（四）宣传力度不够，难以形成品牌效应

齐齐哈尔烤肉文化在当地享有较高声誉，但国内外市场知名度有待提高。虽然齐市烤肉申遗成功，但是对于齐市烤肉的宣传较少，并且没有在其他省份打出响亮的一枪。齐齐哈尔烤肉文化的宣传方式过于单一，在宣传方面缺乏创新，例如没有充分利用社交媒体、网络营销等新兴宣传渠道。当前这种宣传较少运用新媒体和社交媒体等多元化手段进行传播，限制了其影响力的拓展，这可能导致齐齐哈尔烤肉无法有效地与年轻消费者群体互动，限制其在市场中的发展。此外，齐齐哈尔烤肉的宣传可能没有充分突出其独特的特色和优势，导致消费者难以区分齐齐哈尔烤肉和其他地区的烤肉。同时，在宣传过程中未能充分挖掘其文化内涵，难以使消费者产生情感共鸣。

（五）可持续发展问题

烤肉文化的快速发展也带来了环境保护的压力，比如炭火烤肉对环境的影响，以及食材的可持续供应等问题。首先，齐齐哈尔烤肉在食材供应、加工、销售、服务等环节的资源利用效率较低，部分资源存在浪费现象，不利于可持续发展。例如：在食材加工环节，部分加工企业可能存在过度加工、切割不精准等问题，导致食材浪费；在销售环节，部分烤肉店可能存在过量供应、库存管理不当等问题，导致食材浪费。例如，烤肉店可能因为对顾客需求估计不准确，导致食材过量准备，最后无法售出。其次，部分烤肉店主和从业者对环保问题的重视程度不够，如排放油烟、处理废弃物等环节可能对环境造成一定影响。例如：烤肉过程中产生的油烟未经处理直接排放，可能对空气质量造成影响；烤肉过程中，大量的木炭、天然气等能源消耗，可能对环境造成压力。

三、非遗视域下齐齐哈尔烤肉文化的开发策略

（一）打造特色IP，独具品牌特色

齐齐哈尔市从成立至今已有320余年的建城史，拥有丰富的农业资源、发达的工业体系、独特的民俗文化以及独具特色的美食。在众多美食其中最为出名的便是齐市烤肉。为了促进齐市烤肉发展，可以通过非遗视域聚焦于齐市烤肉文化的创新传承与传播，打造出独具特色的烤肉IP，着重凸显地方烤肉文化特色，将地方有关烤肉发展的历史、传统风情等融入美食，发展具有齐齐哈尔特色的美食活动，建立有效的发展机制。依据齐齐哈尔独特的地理位置，可以将烤肉与旅游相结合，打造观光旅游——美食品尝一条龙服务，将齐齐哈尔烤肉与当地旅游文化结合起来，使文旅协调发展，开展特色旅游服务，让人们体验独特的齐齐哈尔美食与风情。同时，应该深入挖掘齐市烤肉文化内涵，打造独具特色的烤肉IP，突出地域特色、文化底蕴和美食魅力，提高齐市烤肉知名度，促进齐市烤肉发展。

（二）创新传播方式，促进与时俱进

当前，虽然地方政府已经重视到了对齐市烤肉的传承与开发工作，也进行了大量投入，但传承和开发方式与之前大同小异，没有体现出地方特色，烤肉文化的价值发挥有限。因此，需要创新烤肉文化传播的方式。首先，可以拓宽烤肉的产业链，实现产业链优化，提高整体的效益。其次，企业与个人需加大创新力度，着重突显齐市特色，在外观上精心设计，添加更多鹤城元素，对烤肉口味多加创新，创新推出多样化的烤肉产品和搭配配菜，满足不同消费者的需求，使其更符合受众群体的偏好，打造具有齐市特色的烤肉文化。第三，可以定期举办烤肉节特色活动，吸引更多的消费者和相关专业人士参与，扩大齐市烤肉的影响力。另外，可以加强对烤肉制作技艺的传承和人才的培养，鼓励更多的年轻人加入其中，为齐市烤肉注入新鲜的血液，促进与时俱进。

（三）利用“互联网+”，加大宣传力度

随着互联网技术的不断发展，自媒体行业兴起，齐市烤肉可以利用互联网对齐市烤肉进行特色宣传，提高齐市烤肉在媒体上的热度，增加其影响力。充分运用各类媒体进行宣传，通过“烤肉美食节”“烤肉技能大赛”“烤肉主题展会”“世界标准日”以及烤肉论坛等活动，扩大影响力，不断增强全社会对于烤肉文化的了解与认识。同时，齐齐哈尔烤肉文化历史悠久、源远流长，因其色香味俱佳，口味独特，每年都会吸引众多美食爱好者前来品尝，为了促进齐市烤肉发展，可以在互联网平台上创建专门账号，发布有关齐市烤肉视频，推动齐市烤肉的对外发展，让更多外省的人认识并了解到齐齐哈尔和齐市烤肉。而且，齐市明星众多，可以发挥明星效应，从而扩大齐市烤肉的对外传播。另外，可以采取线上线下相结合的方式，推动齐市烤肉发展。可以开通专门的销售平台，将齐市烤肉通过线上购物的方式快递到买家手中，同时要做好售后工作，树立品牌形象。

（四）加强合作力度，促进共同发展

可以通过各部门合作，从而充分利用各自的优势资源，实现互补和协同发展，降低运营成本，提高整体竞争力。首先，齐市烤肉可以与该地区的餐饮业等相关产业开展合作，实现资源共享、技术交流和市场拓展，共同推广齐齐哈尔烤肉的发展。其次，在齐齐哈尔可以整合产业资源，实现优势互补。政府等部门应鼓励齐齐哈尔烤肉企业走出去，在外地开设分店或参加国内外美食展览，提升齐齐哈尔烤肉的品牌形象。另外，可以推动齐齐哈尔烤肉品牌与一些电商平台合作，利用大数据和互联网技术提升品牌形象，拓宽销售渠道。此外，还可以与当地旅游部门合作，将齐齐哈尔烤肉与旅游结合起来，吸引更多游客品尝齐齐哈尔烤肉，以美食相关旅游产品或旅游吸引物为基础，为游客创造与目的地美食相关的独特体验、文化感知，并为当地经济贡献力量。通过这些合作方式，齐齐哈尔烤肉有望实现品牌升级、提高市场竞争力和可持续发展。

（五）让烤肉产业链、供应链“壮起来”

让烤肉产业链、供应链“壮起来”，这是推动烤肉行业向更高质量发展的重要一环。当前，我国的烤肉行业仍以小规模的个体经营为主，这与供应链的不完善有很大的关系。想要将烤肉餐饮做成连锁，首要的前提是供应链能够覆盖足够大的区域，而这需要物流基础的强大支撑。然而，齐齐哈尔一家烤肉店的店主却向记者透露，虽然他们曾经考虑过做品牌、搞连锁，但是烤肉原料供应链不健全、成本居高不下，这无疑给烤肉出省增加了难度。因此，要想让烤肉产业链、供应链“壮起来”，必须加强冷链物流的建设，提高供应链的效率，降低成本，这样才能让烤肉行业走向更广阔的市场，满足更多消费者的需求。同时，也需要政府和企业共同努力，加强产业协同，优化产业结构，推动烤肉行业的可持续发展。

（六）让烤肉产业的店名“熟起来”

餐饮业始终以人为本，只有牢牢抓住顾客心智，才能把握市场。在保证产品一致性的同时，持续打造独特而有效的品牌影响力，给消费者带来美味的同时，又把自己的特色带给消费者。对年轻一代消费者来说，吃饱早已不再是选择餐厅的核心需求，消费者对于餐厅环境、服务乃至社交属性的追求已经站上了和“美味”同等重要的位置。近两年，齐齐哈尔烤肉兴起了家庭烤肉模式。在一家吸引了众多人打卡的烤肉店里，肉是现切的，选好了肉现场直接调味，屋外的小方桌上，炭火滋啦啦的响，地摊烤肉尽显人间烟火气。

四、结语

   齐齐哈尔烤肉文化的传承与发展，不仅体现在其独特的烹饪技艺和丰富的地域特色，更在于它作为一种社交载体，传递着人们对美食的热爱和文化价值观念。面对诸多方面的问题，齐齐哈尔烤肉也面临有着前所未有的挑战，因此应着力采取一系列方法去推动齐齐哈尔烤肉的发展，从而使齐齐哈尔烤肉在竞争中脱颖而出，丰富我国饮食文化。同时，也能传承和发扬齐齐哈尔烤肉文化，让其在新时代焕发出新的光彩。