美食类微纪录片的文化建构与传播 ——《人间有味》为例

随着现代影视艺术的高速发展，纪录片近年来越来越受到观众的欢迎。相比于其他影视作品形式,纪录片更具有真实性,在宣传文化，传播思想上更有优势。美食纪录片在近几年成为热门题材，在描绘美食的同时，以人物的故事为切入点,用以点带面的方式,将美食作为一种文化展现给观众，是美食纪录片的惯用手法。本文通过研究美食微纪录片各种模式及艺术特色，探讨美食类微纪录片文化建构与传播，对纪录片的创作者来说有一定的参考价值。

 一、美食类微纪录片的发展

随着信息技术的快速发展，社会中的每一行业无不都面临着来自网络新媒体传播对传统媒体的冲击。电视电影行业首当其冲其内容、受众及传播方式正在面临变化和重造。随着信息技术和传播方式的迅速发展和不断创新，美食微纪录片闯入了我们的视野，使得在内容众多的传播环境中自成一派。它将具有创造性和故事性的微纪录片与当下的各种新媒体营销相互结合，突破了传统纪录片在形式和内容等多方面的局限，是新媒体与传统媒体的一次完美融合，使得在当下繁多的纪录片类型当中崭露头角。

二、美食类微纪录片文化建构

（一）美食纪录片的文化性

多方面多层次,用故事性和趣味性将中国各地传统的饮食文化通过几分钟的小视频进行科普和宣传。画面美观、剪辑节奏轻快、内容短小精湛。每一期的美食在短短的几分钟里面得以充分展示，使观众得到一场视觉盛宴，每期内容精选精挑细选，使得选取的每一味食材、每一种制作方法的背后，能充分而深刻地展现出中国作为一个古老的东方大国的文化积淀和文化底蕴。《人间有味》就是一部以美食的名义聚焦福建,台湾两地美食的创造者群体的微纪录片，影片从30种至味手艺切入，呈现30段各不相同的人生历程。分享美味心得的同时也分享自己的人生历程，人生态度；同时,也通过描述人与食物之间的故事, 展现了这片广袤的土地上人与人、人与自然之间相互依存的美好关系。《人间有味》每集时长3分钟到5分钟，差别于传统纪录片的时长，趋于短小精湛,但本质不变，简短的时长使每个画面都变得简洁明了,让每一帧都充满意义,时长的减少也使得生产成本变低,利于传播便于观众在“碎片化”的时间上浏览。传播媒介搭台、文化唱戏是这部微纪录片取得成功的最主要原因。美食类纪录片将镜头对准食物，而食物背后又离不开人的存在，讲述食物实际上就是在讲人，而食物与人的关系就是一种文化表达，它可以是家庭文化,也可以是一种风俗,甚至可以代表一种精神文化,一个民族的历史。这就是纪录片的文化性。

（二）美食纪录片的文化建构

纪录片是以真实生活为创造素材，以真人真事为拍摄对象，原汁原味的拍摄，让人仿佛身临其境。纪录片的本身是一种依赖镜头去发现的艺术，美食微纪录片的创作可以将镜头关注的焦点定位在寻常百姓的餐桌上,街边小店甚至是路边摊，短视频的发展使得生产者与消费者的界限变得模糊，我们可以是创造者也可以是传播者。就如《人间有味》以日常中极为常见的美食作为故事的起点。创作团队将镜头对准创业青年到古稀老人各个年龄段各个阶层的人都有，从传统手艺到新式料理，每一位师傅的生活经历不同，所处环境不同，但相同的是人生经历都很丰富，每一集的主角都是现实中的普通人，有小店的老板，农民，传统手艺人我们都可以从他们身上看到我们身边人的倒影，日常生活中他们是平凡的不起眼的，但是涉及到他们对于食物的态度时好像换了一个人，这是因为他们对于食物有着自己的那一份信念一份追求，信念中寄寓着内心深处那所追求的美好生活以及对料理的满腔热忱。

艺术创作是靠客观现实在人头脑中的反映，纪录片就是靠镜头用具体可视的镜头画面来塑造人物形象，真实反应现实生活。在这美食微纪录片的第11集，主角廖宜必，坚信好的豆腐必须要找好的水来，为了做好那一块豆腐，背井离乡来到距家乡几百公里外的小山村，只应哪里有最纯净的山泉，早上5点起床挑水，摘豆腐叶，为了不破坏豆子的营养物质，廖师傅和母亲每天早上要花费2小时来用石磨纯手工磨豆子，廖师傅觉得他的豆腐就是一个作品，不可重复，每个步骤都有讲究，步骤要是有改作品就会完全不一样。做豆腐就像人生一样，不同的选择不同的做法造就不同的人生。匠人匠心不外如是。每一集当观众随着纪录片的发展和手艺人的步伐的来到这些食材的原产地，纯生态的环境，我们看到的是普普通通的土地，他们看到的孕育食物的广阔天地是心灵的归属，这片土地就是他们最真实、最自然的情感载体。人生滋味各有不同，可能主创团队就是想通过这短短的几分钟镜头来体现这点吧，每一集都呈现一味，至味手艺切入，呈现30段各不相同的人生历程，分享他们的美味心得以及所“烹制”出的美好生活，既是对传统美食追求高端化的追求,也是对日常生活的理性回归。在将观众们的视野引向生产出各种美食原材的辽阔天地中的过程中, 探寻美食的来源,寻找这些美食内在的意义，每道菜款式不同味道不同，内涵的蕴意也不同，这就是人生百味。在这几分钟通过镜头也表现出导演的见解和创作风格，所以说纪录片的画面不仅是客观性的记录更是纪录片制作者意图的展现

三、文化传播的多样性

在当下这个互联网的时代，我国网民数量不断上升，新媒体的用户规模日趋庞大，新的媒介载体为美食微纪录片的发展提供了更为多元的传播平台，美食微纪录片可以借助这个优势，更加积极扩展线上资源，当下无论是纪录片还是电影电视剧的传播方式已经从电影、电视、这些传统的传播途径逐渐向手机、电脑等新媒体转变。与传统媒体现比新媒体有着互动性、持续性、个性化、分众性、信息的海量性、高效率的全球传播、检索便捷、融合性等。更加便于影片的广泛传播。

2009年搜狐视频推出高清纪录片频道、中国网络电视台纪录片频道也相继出现, 2010 年的爱奇艺网纪录片频道以及众多视频分享网站原创纪录片栏目的开播,标志着纪录片迎来网络新媒体发展的新纪元。加上抖音，快手这类短视频app的兴起，根据我国互联网络信息中心的《2019年第44次中国互联网络发展状况统计报告》，国内网络视频用户规模高达约7.6亿，其中长视频用户数量约6.4亿，短视频用户数量约为6.5亿。2019年4QuestMobile发布的中国移动互联网春季调查报告中表示，2019年3月的用户月总使用时长上，短视频的时长增长贡献了整体时长增量的四分之一。抖音官方总裁表示，截至2018年12月，抖音国内每日活跃用户突破高达2.5亿，国内每月活跃用户超过5亿，并持续增长。在如今这个社会形势下，使得美食微纪录片有得更好的发展和更加全面的普及，使传播更加便捷，传播方式更为多样，传播区域更加广阔，充满弹性。《人间有味》有2个版本的视频一个3分钟竖屏短视频和一个5分横屏短视频，在央视网海内外多终端传播矩阵和海峡卫视MCN平台汤圆视频播出，还在年轻人较多的哔哩哔哩（俗称b站）联合播出，以及多个短视频APP上都可以观看，便于外界观看展现普通中国人的生活故事，让世界可以看到生动、鲜活富有趣味的中国味道。

四、结语

当今世界充满变革和创新。在影视方面无论是纪录片还是微纪录片在内容和形式上都有了一定的变化。内容的融合与模糊，新兴片种的兴起，创作立场的改变，艺术认知都是影响着纪录片的传承和发展，但时代潮流就是如此，所以我们要要符合当下潮流，摒弃老旧思想，要切合实际利用创新思维，创作出优秀的美食微纪录片，本文对优秀的作品进行了一系列分析，希望纪录片工作者们紧跟时代，不断提高自身水平，才可以创作出更多影片。