数字化时代中华老字号饭店的营销创新与转型

1中华老字号饭店的概述

1.1定义和特点

对于“老字号”在《中华老字号认定规范》 被定义为“具有展示中华民族文化创造力的价值,具有鲜明的中华民族传统文化背景,拥有世代相承的、独特工艺或经营特色,且技术出众,取得了社会广泛认同和良 好商业信誉的企业或产品品牌”。在2006年商务部出台的《“中华老字号”认 定规范（试行）》中，对老字号的定义做出了明确的说明“中华老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌”。

1.2历史和文化背景

中华老字号饭店本身就是中华传统文化的代名词，是中国历史的继承者，中国人总是强调“民以食为天”，在悠久的历史长河中，中华老字号饭店扮演者重要角色。中华老字号饭店传承者地域特色文化，记录者当地知名的历史事件、传统习俗，让消费者在日常消费中重现历史画面；如长沙就如斋饭店，创建于1915年，主要经营中式传统糕点、卤腊制品、灯烛炒货等具有浓厚传统节日范围的产品，在现代生活中重温儿时味道。

1.3当前面临的挑战和机遇

随着数字化时代的发展，移动互联网的普及带来的媒介传播技术迭代给消费习惯造成巨大改变，本地生活自媒体吸引力大量流量，美食团购不仅压低成本出餐速度还快，网红餐饮店也足以吸引人眼球，可以根据抖音、小红书的评论和作品流量发现消费者的需求变化并进行匹配；众多老字号饭店往往缺少专业运营，在品牌营销方面是一片空白，只注重口味已经不足以在激烈的市场竞争中胜出。中华老字号饭店在这种数字化时代背景下难免受到影响，首先是消费者购买商品的渠道发生了变化，线上如抖音、小红书等平台精准营销，迎合消费者需求，是的购买商品的渠道从面对面交易转向线上平台交易，其次是餐饮品牌传播的媒介和内容也在数字化媒体时代极大的拓宽，在上海，抖音不仅让消费者看到五湖四海的菜品，还让消费者直观感受到不同人群对菜品的体验感受，甚至外卖到家。这些当前面临的挑战可能会让一部分中华老字号饭店陷入低迷期，但也为其提供了大量可以实现的营销模式。

2数字化时代中华老字号饭店营销的问题

2.1定价不够灵活

饭店的定价体现了整个饭店的档次，当饭店的价格可以超越定价对应的菜品和服务，顾客才会认可该饭店的性价比，不仅容易成为回头客，更容易为该饭店自发推广，在生日、聚会、升学、结婚等重要节点选择该饭店。反之，当中华老字号饭店提供的服务和菜品与价格不匹配时，就会让顾客认为性价比不高，在当下消费降级的消费环境下，更多消费者追求性价比，如果饭店在性价比上不被消费者认可，一次性买卖的可能性很高，回头客也会变少。

目前较多中华老字号饭店的定价不够灵活，在长期的市场竞争中，中华老字号饭店被消费者选择，但在数字化时代市场环境发生了翻天覆地的变化，多数老字号饭店拒绝拥抱团购，每种菜品都有相应的价格，不会因为摆盘、分量、预定时间早晚做出相应变化，提供个性化价格供客户选择。在价格方面缺乏个性化，这是对青年客户不够重视的表现，在数字化时代，反观美团、抖音等互联网平台，网红餐馆不仅提供个性化服务，还会根据产品与服务提供灵活的定价，在淡季和旺季采取灵活的定价策略；一些中华老字号饭店的定价策略较为保守，会流失青年客户，这也给今后的发展造成了一定的隐患。 

2.2销售渠道单一

在数字化时代，中华老字号饭店拥有大量可争取的自媒体平台粉丝，这得益于它们的地域性特色和传统饮食习惯。然而，通过对扬州、长沙、广州的老字号饭店调研发现，它们主要以微信公众号作为营销渠道，而忽视了其他自媒体平台的开发。多数店主身兼非遗传承人的角色，面临运营自媒体的双重压力，导致他们倾向于避免使用如抖音、小红书这类更耗精力的平台，这也逐渐造成众多中华老字号饭店营销渠道的单一化。

微信公众号的局限性和视频号的新兴性质意味着难以快速建立较强的群体效应，导致用户粘性降低，自媒体影响力不足。这些因素，加之推广工作的不足，使得老字号饭店难以突出其品牌的独特性，这很大程度上影响了中华老字号饭店粉丝数量的增长。对比之下，非老字号饭店如长沙的网红餐饮店，通过在抖音、小红书上分享日常和进行互动，成功吸引了大量忠实客户。这说明，无论平台如何变化，吸引潜在客户的关注和建立与中青年群体的连接仍是关键。

2.3促销手段匮乏

互动促销是连接饭店与消费者、提升促销活动知晓度的有效手段。然而，从对扬州、长沙、广州的中华老字号饭店调研来看，消费者参与度不高，主要因为这些饭店在自媒体运营方面投入少，导致促销信息传播渠道有限。多数情况下，促销活动依靠在门口张贴宣传海报，这种传统方式与网络时代的快速信息传递需求不符，难以有效激发消费者的购买兴趣。尤其在微信公众号和视频号上，促销内容更新不够频繁，缺乏针对性宣传，导致无法吸引足够的消费者关注。此外，这些饭店在与消费者的沟通互动上也存在不足，微信、微博等平台的信息咨询常遭忽略，缺少有效的消费者支持，使得促销活动难以实现预期营销效果。

3数字化时代中华老字号饭店的营销创新策略

3.1数字化品牌建设与推广

中华老字号饭店的数字化品牌推广核心是有效整合数字技术和传统文化，以创新营销策略吸引新消费者。这包括故事化营销，通过视频和社交媒体讲述品牌历史，强化消费者情感联结；社交媒体和内容营销，通过有趣的内容和KOL合作提升品牌影响；以及数字体验创新，如运用AR/VR技术提供独特线上体验，并通过APP或小程序便利化服务。同时，组织线上线下活动提高品牌曝光，采用数字工具优化顾客服务，如24小时聊天支持和顾客忠诚度计划。利用大数据分析消费偏好，实现个性化推荐和精准营销，提高转化率。

3.2数据驱动的市场调研和定位

在数字化时代中，数据驱动的市场调研和定位对于中华老字号饭店的营销创新策略至关重要。首先要确定研究目标和问题，包括顾客偏好、市场趋势、竞争对手分析等；其次是搜集数据，中华老字号饭店要利用现有关于顾客反馈、不同产品销售量及复购率等数据，可以通过在线调研、社交媒体监听、顾客访谈、焦点小组等方式开展数据收集；继而使用统计软件和数据分析工具处理和分析数据，重点分析顾客消费模式、口味偏好及趋势、购买力因素等，使用人工智能技术对客户细分、消费情感等数据进行深入分析；之后可以进行市场定位，根据市场调研结果，将顾客分为不同的细分市场，考虑因素包括但不限于年龄、性别、收入、消费习惯等，深入了解每个细分市场的具体痛点，基于对细分市场相关需求的理解，明确如何满足这些需求，与竞争对手进行差异化策略。

3.3社交媒体营销和口碑传播

在数字化时代，中华老字号饭店可以通过社交媒体营销和口碑传播有效提升品牌知名度和客户忠诚度。首先，老字号饭店应该在主流社交媒体平台上建立和维护活跃的官方账号，如微博、微信公众号、抖音、小红书等，根据不同平台的特点和受众群体定制内容。例如，在抖音上发布短视频展示菜品的制作过程和背后的故事，利用小红书分享顾客的用餐体验和推荐菜单，通过微信公众号发布品牌历史、文化内涵以及优惠信息等。其次，中华老字号饭店应充分利用内容营销，讲好品牌故事。这包括菜品的由来、传统制作工艺的展示、饭店的历史文化背景介绍等，通过故事化的内容提升顾客的情感共鸣，增加品牌粘性。第三，老字号饭店应当重视顾客反馈和在线口碑管理。这意味着需要及时响应顾客在社交媒体上的评价和留言，无论是正面还是负面反馈。对于正面评价，饭店可以表达感谢并进一步鼓励分享；对于负面评价，则应积极处理并解决问题，展示饭店的责任感和改进意愿。通过有效的口碑管理，可以增强顾客信任，促进正面口碑的传播。最后，中华老字号饭店可以与网络红人或意见领袖（KOL）合作，利用他们的影响力进行品牌推广和口碑传播，选择与品牌形象和目标受众匹配的KOL进行合作，通过他们分享的用餐体验或评测内容，吸引更多潜在顾客的关注，扩大品牌影响力。总之，通过社交媒体的有效利用、内容营销的精准定位、积极的顾客互动和口碑管理，以及与KOL的合作，中华老字号饭店可以在数字化时代保持其传统魅力的同时，实现品牌的现代化传播和市场扩张，继续在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

3.4移动支付和在线预订平台

在数字化时代，中华老字号饭店通过融合移动支付和在线预订平台，不仅可以提高顾客满意度和便利性，还能增强饭店的市场竞争力。为实现这一目标，老字号饭店需要采取一系列战略性措施，确保技术的顺利整合与应用，具体如下：首先，饭店需与主流移动支付服务商如支付宝、微信支付等建立合作关系，整合这些支付方式到饭店的日常运营中，这不仅方便了顾客使用最熟悉和便捷的支付手段，也加速了支付流程，提高了效率和顾客满意度。接着，老字号饭店应开发或合作使用在线预订平台，这可以是饭店官方网站、专属APP，或是与第三方预订平台如大众点评、美团等的合作，在线预订平台不仅提供桌位预订服务，还能提供菜单预览、特色服务介绍、顾客评价等功能，增加用户互动和参与度。同时，可以通过提供限时优惠、折扣等激励措施，鼓励顾客尝试并频繁使用这些数字化服务，最重要的是，饭店需要建立一个反馈机制，定期收集和分析顾客对移动支付和在线预订服务的反馈，及时调整和优化服务流程和功能，这不仅能提升顾客的使用体验，还能帮助饭店更好地了解顾客需求，持续改进服务质量。总之，中华老字号饭店能够有效地整合移动支付和在线预订平台，提升顾客服务体验，同时借助数字化工具增强自身的市场竞争力，在保持传统魅力的同时，老字号饭店还能展现其与时俱进的现代化形象，吸引更广泛的顾客群体。 

3.5客户关系管理和个性化服务

在数字化时代下，中华老字号饭店的客户关系管理和个性化服务是非常关键的，旨在维持顾客忠诚度并提升品牌价值。实施这一战略首先需建立集中的客户数据管理系统，收集顾客信息及偏好，以便深入了解并满足他们的需求。通过数据分析，饭店能识别不同顾客群体的特定需求，进而设计出更符合其期待的服务和产品。此外，基于分析结果，中华老字号饭店可通过电邮、社交媒体等手段实行个性化营销策略，如发送定制促销信息，提供特殊节日的个性化服务或礼物，以强化顾客的情感联系。同时，应利用数字化工具提高顾客服务体验，如开发应用程序供顾客在线预订、查看菜单、积分兑换等，以及在网站或应用上提供虚拟助手，确保24小时在线咨询服务。老字号饭店还应持续收集和分析顾客反馈，鼓励通过各种渠道分享用餐体验，及时识别并改进服务，满足顾客的个性化需求。 

4结论

本文证实了在数字化时代背景下，中华老字号饭店进行营销创新与转型是完全有必要且可行的策略。这不仅为中华老字号饭店提供了一条有效的转型路径，也为其他传统行业在面对数字化浪潮时提供了宝贵的借鉴。值得注意的是，中华老字号饭店在转型过程中仍需保持其文化的核心价值，避免在追求创新与转型的过程中失去自身的独特身份。未来，中华老字号饭店在继续深化营销创新与转型的同时，应进一步探索数字技术与传统文化的深度融合，通过故事化营销、互动体验等方式加强与消费者的情感联系，从而在激烈的市场竞争中稳固其地位，实现长远发展。总之，中华老字号饭店的营销创新与转型之路虽然充满挑战，但也充满机遇，只有不断创新，才能在数字化时代的浪潮中乘风破浪，续写辉煌。