食品添加剂生产现状与发展趋势

引言

食品添加剂能将平凡的食材塑造成色香味俱佳的佳肴，在食品的舞台上扮演着重要的角色，为食品的颜色、香气和质地增光添彩，使食品在保存和加工过程中焕发出别样的生机。然而，食品添加剂在发挥其助力作用的同时，也可能潜藏着对食品安全的威胁。在这篇文章中，将深入探讨食品添加剂在食品生产过程中可能遇到的种种问题，目标是为食品安全提供有力的参考，以确保食品添加剂的使用能够在安全的边界内发挥其应有的作用，让消费者在享受美食的同时，也能感受到食品安全的坚实保障。

一、食品添加剂的常见类型

1、色素

在食品的世界里，色素既是点睛之笔，又是不可或缺的存在。色素的存在，让平淡无奇的食品变得颜色鲜美，让人们在品尝美味的同时，也能欣赏到食品的色彩之美。然而，正如任何事物都有两面性一样，色素虽能增添食品的吸引力，但若过量或不当使用，也可能会对人体健康带来影响。应警惕其可能带来的潜在风险，做到科学合理地使用色素，让食品的色彩既诱人又安全。

2、二氧化碳气体

由于CO2具有致冷速度快、操作性能良好、不浸湿、不污染食品、可抑制肉毒菌(botulinum)等优点，因此，不仅干冰大量用于冰淇淋工业，干冰和液体CO2还被广泛应用于各种食品的保鲜、冷冻冷藏。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定，液体二氧化碳用于汽水、汽油和饮料，最大使用量按正常生产需要而定。食品添加剂二氧化碳的浓度范围为98.8%~99.8%)。
  3、防腐剂

防腐剂可以延缓保持食品的新鲜，常见的防腐剂以硫酸盐、亚硫酸盐、各种酸类以及抗氧化剂等，共同构建了一道坚不可摧的防线，有效地遏制了微生物的生长与繁殖。然而，防腐剂也需要恰如其分地使用。一旦过量，或者使用不当，便可能会失去原有的效力，甚至化身为对人体健康的威胁。如同一把双刃剑，既可以保鲜，也可以伤人。因此，在使用防腐剂的过程中，必须谨慎小心，以确保食品的安全与健康。

4、增香剂

香味增香剂是一种能提高食物香味及香味的添加剂。常用的增香剂有香料、香料、天然香料等，它们能增强食物的香味、增强人的食欲、改进食物的口味。然而，某些增香剂中会加入人造香料等化学成分，过度食用会给人类带来健康隐患。

二、食品添加剂生产的重要性以及对食品安全的影响分析

1、食品添加剂生产的重要性

食品添加剂既能延长保鲜期，又能增强食物的整体风味，可以弥补食物本身的不足，例如短暂的保质期，还能提升食物的储存能力，让食物在最佳状态下保持新鲜。虽然具有诸多优点，但也不能过量使用，否则会带来一系列问题，影响食物的质量，甚至威胁到食品的安全性。因此，在食品生产中，必须严格把控食品添加剂的使用，避免其超标，从而提高食物的服务性能，确保食物的安全性。只有这样，才能真正发挥食品添加剂的作用，为食物的安全和美味保驾护航。

2、积极影响

（1）改善食品的质感与口感

食品添加剂不仅以卓越的技艺改善食品的结构和味道，更为我们的味蕾描绘出一幅幅绚烂的画卷。不仅如此，食品添加剂用它的力量延长食品的寿命，抵御着时间的侵蚀和污染的威胁。它减缓食品的退化，使得每一口食物都能保持新鲜和美味，从而有效地减少了食品的浪费，提高了食品资源的利用效率。在食品链的每一个环节，食品添加剂都发挥着不可或缺的作用守护着食品的新鲜和质量，让消费者能够享受到更安全、更美味的食物。
  （2）延长食品保鲜期

在科学的指引下，食品制造商巧妙地运用了如抗氧化剂和防腐剂等食品添加剂。它们如同坚实的盾牌，有效地抵挡住了食品氧化和污染的侵袭，同时也降低了细菌和微生物的增长速度，为食品的保质期赢得了更多的时间。这不仅减少了食品在储存和运输过程中可能遭遇的质量损耗，更为消费者提供了更为安全、可靠的长期食品选择。
  （3）增强食品色泽

食品制造商通过精心挑选合适的食品添加剂染料，为食品注入了更生动、更有吸引力的色泽。这样的色彩不仅提升了食品的视觉魅力，让人们在购买时无法抗拒其诱惑，而且极大地提高了食品的市场竞争力，还可以增加消费者选择食品和鲜艳颜色的欲望。

（4）其他正面效果

食品添加剂可以通过改变食物的味道、成分和颜色来提高整体质量，为了让消费者的味蕾与审美得到极致的满足，我们的食物不仅仅是被消耗，更是被欣赏，被品味。在某种意义上，它们成为了人们对于美食与多功能食物的热切向往的载体，使得食品在生产、加工或储存的过程中所可能遭受的营养损失得以修复，从而提升其营养价值。

3、消极影响

虽然很多补品都是安全的，但是过量服用也会引起很多健康问题。比如，防腐剂摄入过多，就会影响身体的免疫功能，从而降低免疫力。过多地运用人工色彩会损害神经系统的机能，引起情绪不稳定，难以集中，以及其它一些问题。过量的香料会刺激消化系统，导致消化不良和食欲不振等症状。因此可知，严格控制补充剂的使用，不仅是确保食品安全的关键，更是维护人体健康的重要一环。

三、食品添加剂在食品生产中容易出现的问题

1、食品添加剂的错误使用

食品添加剂的误用在食品生产领域中屡见不鲜，犹如一把双刃剑，既赋予食品以鲜艳的颜色和诱人的香气，却也在无形中增加了食品的安全风险。食品添加剂的不当使用，就像是在美食的盛宴上，悄悄投下了一颗可能随时引爆的炸弹，让人在品尝美味的同时，也不得不为其背后的风险感到忧虑。食品添加剂的误用，不仅影响了食品的安全，更是对人的生命健康构成了威胁，必须时刻保持警惕，加强对食品添加剂的监管。

2、违规使用食品添加剂

并非所有的补充剂都可以用于食品中，有些补充剂不符合适当的要求。补充剂不会影响食物。如果在食品中添加非法防腐剂，会影响食品本身，与食品本身的和谐相悖，导致食品的质量受损，进而威胁到食品的安全。对于这一现象，要求食品生产商在食品的包装上明确标注食品添加剂的含量，以此保障消费者的知情权和选择权。然而，这些非法的食品添加剂，对食品安全和消费者的健康造成了严重的威胁。因此，在食品的生产过程中，时刻关注食品添加剂的使用情况，坚决避免非法添加剂的使用，以保障食品的安全和消费者的健康。

3、食品添加剂标识不清

在不考虑用量、毒性的前提下，谈论添加物是毫无意义的。食品添加剂与违法添加剂是两种截然不同的概念，在食物中适当地添加添加剂，不仅不会对身体造成危害，反而会对健康产生好处。《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）每一项规定都闪耀着对公平与透明的期许。然而，有些生产厂家却选择在商品的包装上隐去他们所使用的添加剂，悄无声息地剥夺了消费者的知情权。他们不仅添加了违法的添加剂，更在食品的深处，隐藏了这些添加剂的成分，极大地威胁着食品的安全性。

4、超范围、超剂量使用食品添加剂

目前，我国的食品安全监督管理部门已经对其使用剂量进行了详细的规范，如果使用过量，就是不合格的，而且还会对人民的健康造成很大的威胁。GB2760-2021版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对各类食物中各种添加剂的含量进行了详细的限定。然而，当前我国食用添加剂过量的现象依然存在，比如腌制蔬菜、腌制肉类等调味品中，苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等过量添加。在饮品、罐装食品中，过量地加入了胭脂、柠檬黄等色素。在果脯、酒中，糖精钠、阿斯巴甜等超限量、超限量的应用。过量或过量使用会给人类的身体和生命带来危险。

四、对食品添加剂在安全生产中的发展愿景

1、全面提高和优化现代检测技术

在我国，食品安全与检测领域仍然面临诸多挑战。食品供应链之长流经多个环节，每一个环节都可能成为安全隐患的滋生地。食品安全标准之不统一，使得检测工作如同在黑暗中摸索前行。溯源制度之不完善，难以追踪其流通过程中的每一个细节。检验检测方法更新缓慢，难以应对日新月异的食品安全问题。这些问题如同一座座高山，横亘在食品安全的道路上，阻碍着我们前进的步伐。为了突破这些瓶颈，需要国家设立专项基金，扶持那些具有优势的检测机构，为他们提供生机与活力。同时，应加强监管和检查机构的业务能力，提高一线检查和检查人员的能力水平。新的要求应根据实际情况提交给市场监管机构，并应彻底评估每个检测机构的检测能力，以确保每一项工作都能得到有效落实。此外，应积极开发创新检测方法，保证食品检验规范化的基础上，提高设备的应用水平，以更加精湛的技术、更加严谨的态度、更加高效的服务，共同维护我国的食品安全。

2、强化食品包装上的标识

明确的标识可以帮助消费者快速地了解到食品中的包括添加剂及其含量，以使消费者能够做出正确的决定。此外，应包括食品包装中食品添加剂的类型、用途和含量信息，以便人们可以使用文本、符号、二维码和其他易于理解的方法来理解食品中的相关成分。例如，在一些欧洲国家，食品包装已有一套简洁的标签体系，标明添加剂的名称，并标明它们的作用，使消费者清楚地了解食物的成分。

3、严格监管食品添加剂的使用

监管部门需严格监控食品添加剂之流向，制定详尽之法律法规，以确保其使用范围恰到好处，限量精准，且责任明确。同时，加大对食品添加剂的检测力度，确保其在合理之轨道上运行，为公众的餐桌安全保驾护航。相关部门应对食品添加剂进行全面深入的安全评估，确保其在人体健康面前无虞。评估过程需要全面考察其毒理学、生物学、营养学等诸方面的表现，以确保其对人体无害甚至有益。只有通过这场严格的评估，食品添加剂方能进入市场，为公众所用。此外，对食品添加剂生产企业的监管亦不可或缺，需确保其严格遵守法规与标准，产品质量上乘，安全可靠。政府部门应加大对企业的监督力度，建立完善的资质认证制度，对违规者严惩不贷，同时及时公布相关信息，以增强企业的自我约束意识，共同守护公众的饮食安全。

4、加深公众对食品添加剂的认识

提升公众对于食品添加剂的理解与认知，无疑是防止其对食品安全造成不良影响的核心环节。要达成此目标，既来自政府的坚定指引，又依赖于学校的深厚底蕴，更离不开媒体的广泛传播。需要以更生动的方式，将食品添加剂的知识传递给大众，讲座、研讨会，甚至是网络教育，都是我们可以利用的有效途径。需要向公众传递的不仅仅是食品添加剂的种类、功能、使用范围，更包括其可能带来的风险。食品安全的重要性关乎每一个人的生命安全，也关乎我们社会的稳定与和谐。因此，有责任通过各种形式的传播，让这一重要信息深入人心，从而引导公众形成正确的食品选择和消费习惯。消费者是食品安全的最后一道防线。参与食品添加剂的理解、管理和监督至关重要。消费者组织和社会团体负责举办讲座、研讨会和培训，帮助公众更好地了解食品添加剂，提高食品安全意识和技能。只有这样，才能真正实现食品添加剂的合理使用，让消费者的权益得到最大程度地保障。

5、提高食品安全的培训管理工作

一些小作坊在生产过程中，因其自身缺乏对食品添加剂知识的了解，致使一些添加剂的用量超标。因此，有关部门要与符合生产要求的生产厂家进行交流，制订出适当的培训目的，增强生产厂家的添加剂意识；在此基础上，提出了一种新的解决方法，即可以有效地降低添加剂的用量，减少食品的安全性。有关部门要对食品制造企业开展日常的食品添加剂培训，使其认识到各种食品添加剂的特性和不足，从而减少食品添加剂所造成的安全隐患。

6、加大对食品生产从业人员的培训

在我国，食品企业的规模犹如巍峨的山峰，令人仰望，然而，其生产从业人员的素质，难以保障其稳定性。当这些企业为了追求生产的效率，往往忽视了对员工的细致培训，使得众多从业者在使用食品添加剂时，只能跟随潮流，而无法真正掌握其使用的精髓。企业的领导者们思想观念虽坚固但却显得陈旧。对企业精神的培养视而不见，过分追求生产的数量，却忘了质量的根基；热衷于扩大企业的规模，却忽视了企业内在的质量，在这样的背景下，企业内部的制度就如同失去了灵魂的空壳，无法真正引导员工走向正确的道路。因此，市场监督管理部门应当鼓励并监督企业开展有计划、有深度的内部培训。这样，才能实现从食品生产内部管理控制到外部质量控制的全覆盖，让每一位员工都明白自己的责任所在，从而激发他们自上而下进行改革的决心。如此，我国食品企业之生产，才能真正达到“民以食为天”之境地。

结束语

综上所述，健康、味道、便利性、可负担性和多样化是食品趋势，食品添加剂是推动这一趋势的关键因素。然而，在现实生活中，也存在因不合理使用食品添加剂而导致的食品安全事件层出不穷。这些添加剂可以有效地延长食品的保质期，提高食品质量。但在实际应用过程中，一些商家未按国家标准使用添加剂，引发了一系列食品安全问题。国家需要高度重视这一点，并制定严格的食品添加剂使用标准。