不同档次餐厅客人对服务礼仪需求方式分析

餐厅服务工作有哪些意义

随着商品经济的发展，城乡居民生活水平的提高以及国际交流的频繁性，餐饮业发展势头强劲，对服务生的服务要求也越来越高，经营也越来越难了。在我们的社会主义国家中，做好饭店服务的重要性是什么？

首先，它可以反映党和政府对人民的考虑。党和政府是人民经济生活的领导者，饭店的服务很好，使人们的生活更轻松。人们自然地感谢党和政府。其次，它可以反映出社会主义制度的主导地位。在社会主义制度下，服务员是公司的主人。他们与客人之间的关系是平等互助的关系，充分体现了社会主义制度的优越性。

第三，它可能反映出社会主义精神文明的高水平和我们人民的良好民族道德。餐饮业有着广泛的联系。我们为服务中有特殊困难的客户提供便利，使他们感到祖国各地都有亲戚，而中国人的热烈欢迎使他们回国感到社会主义家园就像母亲。中华人民共和国的温暖为国际朋友提供文明，礼貌和体贴的服务，使他们能够欣赏中华民族的美好道德和高水平的文明精神社会主义者。

第四，它可以促进社会经济和文化的进一步发展。餐饮服务业不断提高服务能力，服务态度和服务质量，从而更好地满足人们的日常生活需求，更好地支持各种前台的建设和社交。它可以促进整个经济和文化的繁荣。因此，做好餐厅服务是非常有意义和光荣的。

不同档次餐厅客人需求分析

（一）高档餐厅客人的物质需求

来到高级餐厅就餐的客人一方面需要享受一流的美食，另一方面需要享受一流的环境。他们通常不关心菜品的价格，但是他们追求菜品的质量。他们要求精心准备菜肴，并有一个特定的“名称”。所谓“名称”是指国家或地区专业。该产品需要的是真正的原材料，不是替代品，而是原产地的原材料。他们要求厨师是真实的，例如日本厨师制作的日本料理。如果要吃法国牛排，必须由法国厨师烹制。他们对餐厅的建造和装饰有更高的要求，并且餐厅的环境必须优雅而豪华。食物和饮料必须做工精细且品质优良。例如，应将果汁从新鲜水果中新鲜榨出，而不是冲剂。

（二）中高档餐厅客人的物质需求

来到高级餐厅用餐的客人一方面需要享受美味，另一方面还需要更好的环境。他们通常不关心菜品的价格，但是对菜品的质量有一定的要求。他们需要一个良好的就餐环境，完整的菜单品种，先进的烹饪技术以及更全面的服务。

（三）中低档餐厅客人的物质需求

在高档餐厅就餐的顾客对商店内部的建筑和装饰的需求较少，不关心菜单的设计，并且对食物的需求较高，因此不需要详细的处理。但是，这些顾客对餐厅的价格敏感，通常不会选择价格过高的菜肴。

（四）小吃店客人的物质需求

来到小吃店的顾客不在乎餐厅里的食物是否精制，完成食物的需求更少，他们对食物的价格和份额感兴趣。

（五）小型外卖店客人的物质需求

来到小型外卖餐厅的顾客需要“快速”，便捷的进出，便捷的送餐服务，价格也不应该过高。对餐厅的环境没有很高的要求，但是对于外卖店的装饰要求具有某些特征。

不同档次餐厅客人对服务礼仪需求方式分析

餐厅的服务是否主要是由于满足了精神上的需要，以使客人感到自己在享受优质的服务。如果客人精神上满意，则客人认为餐厅的服务质量良好。否则，餐厅的服务将很差，服务质量将被认为是差的。因此，除了满足客人的物质需求外，满足客人的精神需求更为重要，满足客人的精神需求的方法是有针对性的服务礼节。以下是对餐厅礼仪服务礼节的不同需求水平的分析。

（一）高档餐厅客人对服务礼仪方式的需求分析

高档饭店的客人一般是具有一定社会地位和一定经济实力的人，大部分是商务客人。一家高级餐厅不仅展示了其独特的地位，而且还反映了公司的整体规模和发展趋势，而且餐厅的优质服务在工作和机会的发展中起着重要作用。它为双方提供了轻松愉快的氛围。在商务洽谈中发挥着重要作用。

（二）中高档餐厅客人对服务礼仪方式的需求分析

中高端餐厅的大多数客人是政府官员或高收入“白领”阶层的人。他们有一定的财务实力，对餐厅的要求相对严格。在服务方面，饭店必须采取正式的服务礼节。例如，在态度方面，服务员必须遵守礼节标准。使用标准站立姿势时，头部应笔直，手臂应自然放置在大腿两侧，或握在腹部的前面或后面。蹲伏时，您需要一只脚在前面，另一只脚在后面。走路时自然放松，自然而然地摇动手臂。服务流程中的所有操作都必须满足预先指定的要求，并且所使用的服务条款也必须标准化。

（三）中低档餐厅客人对服务礼仪方式的需求分析

低端和中端餐厅的顾客属于中低端消费者群体，其中大多数处于工人阶级。中低端餐厅的客户对规范餐厅服务礼节有特定要求。因此，饭店服务要求选择如何应用精美的饭店服务礼节，但是不可能完全复制它们。例如，为了使服务员的行为标准化，它培训“您好，欢迎”，有必要说明解决此类问题的更正式方法。让客人知道餐厅的服务是正式的。服务礼节必须体现出温暖和诚实，友善和发自内心的微笑，并且不能机械地，严格地对待客人。

（四）小吃店客人对服务礼仪方式的需求分析

来小吃店吃饭的大多数客人是学生或没有经济能力的人。他们对餐厅服务礼节的要求不多，对服务员的形象没有很高的要求，对服务员的行为不太关心，但他关心服务员的热情。因此，对于小吃店客人在服务礼仪上要体现出特有的热情，在称呼方式上要使客人有亲切感。

结语

综上所述，不同档次的饭店在服务礼节方面存在明显差异。每个餐厅的服务礼节必须有所不同。高档餐厅的服务礼节必须个性化，高档餐厅必须表现出高度的标准化。餐馆需要更加标准化，低端用餐应体现与餐馆等级相称的简单服务礼节。不同等级的餐厅和不同的服务只有按照礼节方法，才能更有针对性地提供服务，餐厅的客人才能体验到真正优质的服务。