液相色谱在食品检测中的运用

近些年来，社会经济体制改革的纵深发展，也推动了生活质量的进步，群众对食用食品提出的要求，相较于以往而言，也有了更加明显的调整和转变，不再以简单的量化生产为本位，而是更加强调质量的提升和进步。而食品检测作为判定食品质量和安全性的重要基础，在这种情况下也应当受到更加高度的重视和关注，特别是就液相色谱技术来讲，要尤为强调两者的深度结合。

一、分析现阶段食品的安全状况

近些年来，食品受到的污染愈发严重，由此引发的疾病也呈现出逐年增长的趋势，食品安全也成为社会讨论的重点话题。就食品的生产和加工来讲，有相当一部分生产商为了保证食品的性能，通常会选择使用抗氧化剂，人工合成色素，防腐剂的方法，在合成的时候增添大量的食品添加剂，这就会直接影响食品自身的安全性和可靠性。再加上，工业生产虽然推动了社会经济的高速发展，但也造成了更加严重的环境污染，这就在很大程度上破坏了食品原材料的生长环境，例如植物类或者是生物类原材料，这就必然会在后续影响食品自身的质量。而且，就材质的选择来讲，食品在加工的过程中也会面临各种各样的安全风险和隐患，例如皮革奶，瘦肉精，三鹿奶粉等等。一旦消费者使用了过量的添加剂，他们自身的安全也会受到巨大的影响，而生产商和销售商也会因此遭受巨大的经济损失，最终破坏社会发展的秩序。

二、分析液相色谱法的具体内容

通常意义上所说的液相色谱法，主要是HPLC技术与液相色谱技术结合的全新产物，针对的是被测食品的基本成分，在完成液相色谱分析之后，以高压输出的方式对检查结果进行分析和辨认，最后得出综合测试的最终结果。在具体应用的过程中，HPLC技术能够满足物质分离的基本要求，重点以分离组分子和分子移动相争夺，吸附表面活性为中心的吸附能力的差异为主。具体来讲，液相色谱法的应用能够满足不同类型食品的检测需求，而且速度相对较快，分离的质量和效率都十分突出，流动相的范围选择也相对灵活，具有十分明显的广泛性和包容性特点。同时，这一方法的应用牵涉到分离和采取液相处理技术，都与现代生物学及网络技术存在密切的关系，这也就意味着，液相色谱检测的步骤较为简洁，而且也不需要完成过多的预处理工作，检测的结果相对稳定，挥发性较低，能够灵活适应热稳定差异，分子量的聚合物化合物等多种检查情况。

三、分析液相色谱法在食品分析中的应用内容

（一）乳制品分析

目前，乳制品的销售市场是尤为广泛的，以日常食用的牛奶最为突出，而牛奶本身也包含着多种类型的脂肪和糖类，涉及到维生素和蛋白质等一系列营养成分。在液相色谱法的应用下，操作人员可以针对牛奶中的营养成分作出辨析，并判断究竟有几种元素能够成功被人体吸收。在这里，操作人员大多都会采用低成本的非特定色谱柱来测试乳制品中的低分子糖，这一操作主要针对的是低等碳水化合物[1]。

（二）肉制品分析

腌腊肉制品是群众日常生活的重要组成部分，也蕴含特定量的硝酸盐和亚硝酸盐，以上这些添加剂大多都发挥出发色剂的作用，在量度特定的情况下，添加剂可以与肉制品产生相互作用，生成n1亚硝胺，这一物质本身就具有一定的毒害性，长时间食用会影响人体的肝功能，甚至会引发肝癌肿瘤等问题。但在液相色谱法的引导下，操作人员可以在10分钟左右就检测出肉制品中的添加剂含量，并对肉制品自身的安全性作出判断和总结[2]。

（二）食品污染领域的分析

笔者在上文中已经提到过，在工业化和城市化不断发展的大背景下，食品的原材料生长也面临着新一轮的考验和挑战，许多动物和植物在发育的过程中会受到周边环境的影响和限制，农药残留是较为突出的问题。通常意义上所说的农药残留，主要指的是农药化肥在过度使用之后产生的残留，也涉及到家畜或者是动物喂养中的饲料农药残留。一旦农作物或者是肉制品中含有残留的毒性农药，那么消费者在使用的过程中也必然会面临极大的安全风险和隐患，甚至会危及自身的生命与财产安全。近些年来，越来越多的国家也在宏观上出台了农药使用的相关规定，并针对这一领域展开了相应的实践，许多国家也强调使用液相色谱检测技术，分析农作物和肉制品中的农药含量，并针对具体的检测结果作出调整和优化。

（四）微生物及微生物代谢物的分析

如果食品的生产涉及到微生物和微生物的相关代谢物，以黄曲霉毒素为例，一旦这种元素含量超标，就必然会影响人体的健康，破坏食品的安全性。在这种情况下，使用高效液相色谱法，能够帮助操作人员及时分辨出食品中的微生物含量，值得注意的是，相较于食品微生物检测来讲，高效液相色谱法更加注重对体液的分析，操作人员能够直接判断体液中的细菌代谢产物，确定病原微生物的类型，并分析其特异性，总结其化学成分的差异，明确食品中的微生物检测是否超标，是否足以给群众的身体健康带来威胁。

四、结束语

综上所述，持续性推动液相色谱法在食品检测中的应用是合理且必要的举动，这是维护食品生产市场秩序的应有之策，也是保障群众人身安全和健康财产的有效措施。本文通过乳制品，肉制品，食品污染，微生物检测等角度论述了液相色谱法的应用内容，充分结合了食品安全的发展现状，具有理论上的合理性与实践上的可行性。在未来，国家也应当大力推动液相色谱技术的进一步发展，食品检测部门，也需要发挥出自身的引导和组织作用，要秉持认真且谨慎的态度，保障食品安全质量。