酵母细胞壁来源的β-葡聚糖(yeast β-glucan, Y β-Glu)分为碱溶性和碱不溶性，碱不溶性酵母β-葡聚糖具有抗肿瘤[1]、抗氧化[2]、改善肠道菌群[3]、提高人体免疫力等作用，在疾病的预防、治疗方面有着...

抗冻蛋白(antifreeze proteins, AFPs)又称热滞蛋白或是冰结构蛋白，可以抑制冰晶的生长，非依数性降低水溶液的冰点，但不改变溶液熔点，其在动植物、真菌和细菌中广泛存在[1]。植物源抗冻蛋白是植物在外界...

果胶是一种结构复杂，功能多样的天然植物多糖[1-2]，广泛存在于高等植物I型的初生壁(primary cell wall, PCW)和胞间层(middle lamella, ML)，在低等植物如苔藓等中的含量也很丰富[3...

酶是一种具有高效性、专一性、催化条件温和无污染等特点的生物催化剂，在食品加工、生物医药、水处理、能源等研究领域中有着巨大的应用潜力[1]。然而，大多数酶是蛋白质，易受温度、pH以及重金属盐等环境因素影响而变性或失活，使其...

米酒起源于仰韶文化时期[1]，是一种以糯米、大米、红米、黑米等稻米为主要原料，配合酒曲和水酿造而成的传统发酵型酒精饮料[2]，是世界上最古老的低度酒精饮料之一，也是中国汉族及大多数少数民族传统的特产酒，具有抗癌、抗炎和抗...

动物源性食品富含大量蛋白质，是锌、血红素铁、维生素B和必需氨基酸的极好来源，具有较高营养价值，备受人们喜爱[1]。但是在其运输和贮藏过程中，因微生物和酶的作用极易发生腐败变质。据统计，超过30%的生产食品在运输、储存过程...

新鲜干酪，也称鲜奶酪，是加工过程中不经过后期成熟的干酪，是一种介于天然硬质干酪和风味发酵乳之间的乳制品。作为其他所有类型天然干酪的基础，新鲜干酪诞生于公元前约七千年是最早出现的干酪品种，并随着19世纪干酪工业化发展在世界...

麸皮为谷物加工副产物，一般用作动物饲料或酿酒原料而附加值较低，或作为农业废弃物直接丢弃而危害环境，如何实现麸皮高值化利用是亟待解决的重要课题。近年来，一些研究发现谷物中酚类物质具有重要的功能特性，在预防癌症、肥胖症、糖尿...

近年来，植物的天然活性成分由于其来源丰富、活性显著及安全可靠等优点受到广泛的关注。植物天然活性成分的提取即从原材料中获得多酚类、黄酮类、有机酸、苷类、糖类、生物碱等活性成分的过程[1]。该过程是活性成分研究的基础也是关键...

人类对蛋白的需求量将不断增加，如果仅一味地从动物获取蛋白，那么预计到2050年，由于动物养殖造成的土地侵蚀及用于种植动物饲料原料对耕地的占用，将会导致全球温室气体排放量增加80%，不利于资源环境可持续发展[1]。同时，过...