蓝莓富含花青素、多酚类等多种活性成分，具有高效清除氧自由基的作用，是一种营养价值丰富的浆果[1]。近年来，我国的蓝莓产业发展迅速，蓝莓栽培面积和产量均显著增加，开发前景巨大，经济效益可观。目前，应季鲜果是蓝莓的主要消费途...

桑葚作为药食同源的水果，富含维生素、蛋白质、微量元素及多种功能活性物质[1]。桑葚功能性虽强，但果品运输、贮藏中耗损大，除鲜食外，少部分被精深加工为果汁、果酒等，产品线单一[2]。酵素作为新兴产品，有机酸、氨基酸、维生素...

柑橘是世界上第一大宗水果，其品种主要有甜橙、宽皮柑橘、柚、柠檬和杂柑等[1]。柑橘果皮作为柑橘鲜食和加工的主要副产物，富含类黄酮、香豆素、膳食纤维等多种活性物质[2]。其中柚皮苷是柑橘果皮中最为常见的黄酮类物质之一[3]...

藤椒，学名竹叶花椒(Zanthoxylum armature DC.)，属于芸香科花椒属花椒亚属，是我国花椒种质资源中的特色品种，具有独特的麻香风味[1]。四川省洪雅县是我国最大的藤椒产地。近年来，形成了以四川洪雅藤椒油...

黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott)，又称不老莓，最早起源于北美东北部，20世纪90年代引入我国，在食用、药用、园林、生态方面均应用广泛[1]，2018年9月国家卫健委正...

由于塑料薄膜包装在环境中的积累造成污染，且其在高温下还会产生有害物质，并转移到食品中，从而带来人体健康隐患。因此，开发可再生的天然聚合物活性包装来替代塑料包装成为当下研究的热点。天然聚合物包装材料主要分为蛋白类、脂质类和...

黑茶是我国6大茶类之一，是加工过程中有微生物参与品质形成的后发酵茶，主要产于湖南、云南、四川等地。目前四川保留的传统黑茶花色主要是康砖和金尖两类边销藏茶，其在原料嫩度上有所区别。近年来，基于“藏茶汉饮”的市场需求，以及人...

近红外光谱(near infrared spectrum，NIR)是介于可见光和中红外之间的电磁波，波长范围为780～2 526 nm[1]。NIR无损分析技术是通过NIR测量技术结合光学计量学建立校正模型，对未知样品进...

凡纳滨对虾是我国主要养殖对虾品种之一，其营养丰富，味道鲜美，深受广大民众喜爱，具有较高的经济价值。鲜度是表征对虾品质的最重要因素，对产品的商品价值具有较大的影响。评价鲜度的指标很多，如质构、颜色、感官、气味和电导率等物理...

桑叶提取物的主要有效成分是生物碱1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin，1-DNJ)。1-DNJ最早由日本学者INOUE从链霉素中发现[1]。作为抗生素，1976年被YAGI首次从桑叶中提取分离出来[2]...