1 课程的重要性 目前国内已有120多家高校设立食品质量与安全专业，在国家专业质量标准中明确提出《食品安全监督管理学》是该专业的核心课程，该课程对提高食品专业学生的理论联系实际和分析问题、解决问题的能力，提高学生的综合素...

合成高分子是现代社会不可或缺的材料基础，为社会作出了卓越的贡献. 然而遗憾的是，当前大宗高分子树脂的合成与应用存在着严重的不可持续性，不仅过度依赖石化资源，而且难以降解回收，从而造成了严峻的资源浪费、白色污染等诸多环境问...

实践教学是巩固和深化理论知识的有效途径，是应用型/工科类专业培养学生创新实践能力的重要途径，同时实践教学也是学生从学校向工作岗位过渡的关键环节和重要平台，是将理论应用于实际的关键步骤[1-2]。长期以来，我国高校的实践教...

白酒是世界上最古老的蒸馏酒之一，不同白酒酒体风格迥异，可分为多种香型，其中酱香型、浓香型和清香型是白酒的基本香型[1]。影响白酒香型的因素诸多，除地域环境与酿造工艺等因素外，大曲对白酒风味的形成也做出了重要贡献。白酒大曲...

酯类物质是中国白酒最主要的风味物质，其含量占风味物质总量的40%～65%，其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯占总酯含量的90%以上，被称为形成白酒主要风味的四大酯[1]。与其他大多数酯类不同，乳酸乙酯结构中的羟基...

黄酒是我国特有的传统发酵酒，深受消费者喜爱。黄酒风味主要来源于原料中固有的挥发性香气物质、发酵过程中产生的微生物代谢产物、热杀菌及陈酿过程中形成的风味物质等[1]。不同地区黄酒在酿造原料、工艺等方面存在差异较大，因此，各...

黄曲霉毒素M1(aflatoxin M1，AFM1)是哺乳类动物摄入被黄曲霉毒素 B1(aflatoxin B1，AFB1)污染的粮食或饲料后在动物体内产生的代谢产物，具有剧毒性和强致癌性[1]，被认定为I类致癌物[2]...

近年来，随着人们食品安全意识的提高，抗氧化肽因安全性高、易吸收、活性强等优点引起了研究者的广泛关注[1-2]。目前，已有部分抗氧化肽作为功能性食品和药品实现了工业化生产[3-4]。抗氧化肽由蛋白质降解产生，在加工和贮藏过...

发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。与传统发酵不同，发酵乳通过添加嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种等乳酸菌作为发酵剂加快发酵乳的发酵过程[1]。乳酸菌对人体的健康有很多益处，有助于...

雪莲菌，又名开菲尔粒(Kefir grain)，起源于高加索地区，呈白色或乳白色，表面卷曲类似花椰菜，外形不规则，大小不一[1]，在我国西藏也有发现。雪莲菌作为一种原生态复合发酵剂，其内部和表面的微生物组成复杂，极易被生...