红曲色素是由红曲菌(也称红曲霉)(Monascus spp.)合成的一类次级代谢产物[1-2],作为天然食用色素,在我国以及东南亚地区使用至今已有1 000多年历史[3]。近年来,红曲色素以其着色自然、健康无毒以及色调温...

在主要的过敏食物中,贝类、鱼、花生和坚果更有可能引发危及生命的全身过敏反应[1]。贝类过敏在西方国家中很常见,且逐渐在亚洲部分地区的儿童和成人中变得普遍[2]。目前已发现6种贝类过敏原,包括原肌球蛋白、肌浆钙结合蛋白、精...

长期过量饮酒会导致肠道菌群紊乱,肝脏功能受损[1],而适量饮酒能够减少机体炎症反应的发生,降低高血压、冠心病、动脉粥样硬化、痴呆等疾病的发病风险[2-3]。 饮酒后,酒精主要通过胃肠道进入体内,其中90%～98%由门静脉...

白酒是我国传统蒸馏酒,随着消费观念的转变,消费者与生产者对白酒生产过程中产生的有毒有害物,如氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)、真菌毒素、生物胺和塑化剂等日益关注[1-2]。EC是一种天然存在于发酵食品...

酱香型白酒是中国传统白酒的经典代表之一,其“三高三长”的酿造工艺形成了酱香型白酒独特的口感风味。其独特风味是由酵母菌、霉菌、细菌等多种微生物构成的发酵微生物群落在自然环境和人为调节双重影响下通过天然发酵形成的[1-3]。...

黄水为棕黄色黏稠液体,由于其颜色棕黄故称之为黄水或黄浆水[1]。浓香型白酒生产过程中,酶与酵母将酒醅中的淀粉转化为酒精,同时生成CO2。该过程中微生物代谢的水分以及酒醅原有水分逐渐溶解酒醅中的有机酸、香味前体物等物质,最...

益生菌是对宿主有益的活的微生物,其可以降低血清胆固醇、改善肠道健康、预防各种癌症、促进免疫反应和改善认知障碍[1-3]。益生菌通过黏附肠上皮细胞在肠道定植从而抑制肠道有害菌,改善肠道微生态平衡,进而改善胃肠道的生理平衡,...

乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)是指乳酸菌在菌体生长过程中产生并分泌到细胞外、常渗入到培养基中的一种天然高分子聚合物[1]。乳酸菌是公认的安全级(Generally Regarded As S...

沙棘果实含有黄酮、酚类化合物、脂肪酸和维生素A、C、E等多种功效成分,具有很高的生物学价值[1]。作为纯天然的膳食补充剂,以新鲜的沙棘果实加工而成的沙棘原浆备受消费者欢迎。但沙棘果有机酸含量较高,其中以苹果酸和奎宁酸为主...

限制性内切酶(简称为“限制酶”)是一大类能够特异性识别与切割 DNA 分子内特定序列的核酸内切酶,被称作“基因的剪刀”、“分子手术刀”等[1-4],被广泛应用于DNA重组、基因定位与克隆、核酸疫苗制备等生物医药的各个领域...