三文鱼,也称为鲑鱼或大马哈鱼,主要分布在挪威、加拿大、美国等高纬度地区,因其肉质鲜美,富含维生素A、B、D、E,各种矿物元素以及n-3系列不饱和脂肪酸,对人体健康极其有益,使得我国三文鱼市场消费量日益增加[1-2]。三文...

鱼分离蛋白(fish protein isolates,FPI)是通过蛋白等电点絮凝原理制备而得,该制备原理是先将肌肉蛋白溶于极性酸碱环境中,再调节溶液pH至等电点使蛋白质沉淀,从而获得分离蛋白。在极性酸碱条件下蛋白质变...

海参属棘皮动物门(Echinodermata)、海参纲(Holothurian),是一种重要的海洋无脊椎生物[1-2]。海参加工过程中会产生大量副产物如海参肠、海参卵等,此类副产物的营养价值极高,富含人体所需的蛋白质、多...

2019年底爆发了全球性公共卫生事件“COVID-19”,有关研究表明,新型冠状病毒可消耗淋巴细胞,导致机体免疫功能紊乱[1],而提高免疫力有助于降低“新冠”、“流感”等流行性、传染性疾病的得病率,这让人们深刻意识到增强...

3D 打印是一种基于三维数字模型的逐层制造技术,其原理是将材料按照设计的打印路径层层堆积形成实体[1]。在食品领域中,3D打印技术能够以食品材料为打印原料,经层层沉积后形成外形精致、营养丰富的食品。3D打印食品可以依据个...

豆腐是以大豆蛋白为骨架,在凝固剂作用下形成的三维网络状凝胶。传统豆腐制作是向经过热处理的豆浆中加入适当的凝固剂使其凝结形成胶状凝乳,再经倒模、压制成型等步骤制作而成。豆浆的凝固过程是豆腐生产中最重要的步骤,而不同种类的凝...

鲜湿面的含水量一般在22%～27%,和挂面相比,其具有色泽鲜嫩、麦香浓郁、口感爽滑、有弹性、营养健康以及食用方便卫生等特点[1-2]。随着我国居民收入增加,消费者在购物选择时,更加倾向于购买质感优良、风味良好和食用方便的...

白鳞蘑菇(Agaricus bernardii)是一种菌盖灰棕色、有类似鱼鳞条纹、菌褶纯黑的野生食用菌,其营养价值优于平菇和香菇[1],驯化后的白磷蘑菇深受消费者的喜爱。食用菌较高的生理代谢活性、较强的呼吸强度和较脆弱的...

金耳(Tremella aurantialba Bandoni & M.Zang)属银耳科(Tremellaceae),子实体高5～10 cm,直径7～12 cm,呈脑状或瓣裂状,新鲜时呈金黄色或橙黄色,干后坚硬...

清香型小曲酒又称“川法小曲酒”,是用高粱、玉米等粮谷类原料,以清香型小曲作糖化发酵剂酿制的白酒，具有风格独特,清香怡人的特点[1]。邛崃米曲是我国小曲中的著名曲种之一,传统邛崃米曲中添加了72味中药成分,使所酿小曲酒极具...