氧化应激是指在体内外有害因素刺激下，体内自由基增加或机体抗氧化保护能力减弱，导致氧化系统和抗氧化系统失衡[1]。在此状态下，过多积累的活性氧(reactive oxygen species，ROS)会造成核酸、蛋白质和脂...

酸奶作为乳制品中重要的成员，以其独特的风味、极高的营养价值倍受人们青睐。酸奶不但口感美味，而且具有促进消化吸收、维护肠道健康的功能。随着酸奶生产规模的不断扩大、加工生产产业链的不正规化、低质量奶源等原因，导致酸奶中存在一...

科技发展提高人类生活质量的同时，也形成了不良生活方式和不健康饮食习惯，大大增加了便秘、炎症性肠病等肠道疾病[1-3]。其中便秘的患病率最高，大约30%的人在一生中会经历便秘不适，老年人和妇女受之影响更甚[4]。长期便秘的...

淮山又名大薯、山薯、怀山药等，因具有极高的食用和药理价值而被公认为药食同源材质之一[1]。淮山全粉是淮山经干燥处理后的粉状产品，具有易保存、便捷等特点而广泛用于食品加工领域[2]。淮山全粉由于淀粉含量较高，使得其溶解性能...

近年来，消费者逐渐追求新鲜口感、方便食用的面制品，生鲜面应运而生。生鲜面制作简单，由小麦粉与辅料混合后，经熟化、压片、切条、包装等工序加工而成。生鲜面由于没有干燥等工序，能保持面条最原始的风味，更加爽口、新鲜、有嚼劲[1...

龙眼(Dimocarpus longan Lour.)是一种常见的亚热带水果，龙眼果肉圆润晶莹，口感爽脆[1]，营养价值丰富，富含多种营养物质。现代研究表明龙眼果肉具有多种生理活性，如增强免疫力、抗肿瘤、降血压等[2-4...

牦牛是生长在青海、西藏等3 000 m以上高寒地区的特有珍稀牛种之一，独特的环境优势使牦牛肉具有优于普通黄牛肉的营养品质和加工特性，如高蛋白、低脂肪、多氨基酸且不饱和脂肪酸含量丰富等。肉糜制品具有美味、方便与时尚的优点，...

鲜切蔬菜加工和货架销售过程中会产生色变、质变、腐败等多种品质劣变现象，降低产品商品价值，缩短货架期，产品的品质保持技术成为了研究热点[1-2]。相关研究表明，温度是影响生鲜产品货架期品质变化的主要因素，通常低温有利于产品...

蛋白质基薄膜被认为是食品包装开发中最有潜力的生物可降解聚合物，因为蛋白质紧密的空间构象使得其具有高于普通塑料膜的阻隔性能，能够很好地保护食品不受外界气体和水分渗入的影响而发生氧化和腐败，从而延长食品的保质期[1]。本文大...

柞蚕是我国传统的特色经济昆虫，柞蚕业在资源、产业、技术等诸多方面都具有绝对优势。传统意义上的养蚕是为了缫丝制绸，但现阶段的科技发展及市场需求为传统的柞蚕业赋予了新的生命——昆虫食品[1]。柞蚕蛹食品作为传统的昆虫食品因其...